《百類蔬菜營養食譜》之搾菜、莧菜及其菜譜
搾菜
搾菜是以芥菜加上一些醃料醃製而成的,是四川的地道菜,味道香脆,可送粥和送飯。
搾菜除了在雜貨店買到的散裝外,也有罐頭製品。散裝的搾菜有時由於擺賣時間長,因為疏氣而變得較韌;而罐頭搾菜則沒有這個缺點。
罐頭搾菜已經處理,開罐後即可食用,鹹味不重;完整裝的罐頭搾菜,菜身有辣椒粉附著,開罐後如果用玻璃瓶盛好,仍可保存一段時間,但食用煎必須清洗乾淨。
搾菜含纖維及維生素,能幫助消化,引起食慾。
莧菜
莧菜是夏季常見的廉宜蔬菜,有紅莧、白莧、人莧、青莧、五色莧和馬齒莧6種。莧菜質嫩而多葉,放湯、炒食皆相宜。
根據營養學家研究結果,莧菜含維生素量之豐富,在各類蔬菜中,可名列一級;而紅莧含鐵質也特多,比菠菜還要多上1倍。
莧菜含有豐富維生素A、B1、B2和C,更含大量鐵質和鈣質。能清腸理胃,明目和有預防傷風的功用。
搾菜肉末茄子粒
材料:瘦肉(剁碎)200克,蝦米50克,茄子(約200克)1個,蒜肉1粒,搾菜100克
調味料:生抽1茶匙,糖1/2茶匙,生粉2茶匙
獻汁料:生抽1茶匙,糖、麻油少許,生粉、清水適量
做法:
1.瘦肉剁碎加調味料拌勻備用。蝦米洗淨浸軟略剁,茄子洗淨切丁方粒,搾菜浸透後切成幼粒備用。
2.燒紅鍋,下油爆香蒜肉後棄去,下瘦肉爆香,隨即加入茄子粒炒至瘦肉熟透,加入蝦米及搾菜幼粒,兜勻,下獻汁料,兜勻上碟。
莧菜黃魚羹
材料:黃花魚(約500克)1條,莧菜100克,蔥粒、姜米少許,上湯3杯,生粉2茶匙
調味料:胡椒粉、酒少許,鹽適量
做法:
1.黃花魚去鱗剖好,以胡椒粉略醃,隔水蒸熟後,去骨拆肉備用。莧菜洗淨,略切。
2.燒熱鍋,下油爆香姜米,下黃花魚肉略爆,加入莧菜兜炒一下,再加入上湯、酒及蔥末,待再滾起,以生粉及適量清水埋獻,便可上桌。
莧菜嫩豆腐
材料:莧菜150克,姜1片,嫩豆腐3塊,鹽1/2茶匙,紅蘿蔔茸少許,糖1/4茶匙,蛋白1個,麻油少許
做法:
1.莧菜洗淨摘好切成幼粒狀。
2.嫩豆腐洗淨,分成切細粒。蛋白拌勻,備用。
3.燒紅鍋,下油,爆香薑片,兜炒莧菜至五成熟,盛起。
4.再燒紅鍋,下油,加入嫩豆腐粒,略煮片刻加入莧菜粒,及調味料,兜勻,再加入紅蘿蔔茸及蛋白,兜勻便可上碟。
雞粒莧菜
材料:莧菜240克,蒜茸1/2茶匙,雞肉(切粒)150克,生抽1茶匙,青椒1個,糖1/2茶匙,甜紅椒1/2個,生粉1茶匙,蛋白1個,清水適量
做法:
1.莧菜洗淨摘好。雞肉切成粒加鹽、生粉醃片刻。
2.青、紅甜椒洗淨去籽切粒,備用。蛋白拌勻。
3.燒紅鍋,下油,炒熟莧菜,墊在碟底。
4.再燒紅鍋,下油,兜炒青紅椒,盛起。燒紅鍋,下油,爆香蒜茸,下雞粒兜爆至七成熟,下青紅椒及調味獻汁,兜勻,淋在莧菜上,便可上碟。