《百類蔬菜營養食譜》之芥蘭菜、紹菜及其菜譜
芥蘭菜
芥蘭菜又稱為芥藍菜。味道帶甘如芥,故稱之為芥蘭。較常見的品種有白花和黃花兩種。爽脆清嫩,含有極豐富的維生素。
芥蘭菜對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升,或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血,很有幫療功效。坊間流行將芥蘭茶切片,煮成清湯,帶溫飲用,如牙血較嚴重的話,可加入西洋菜和蓮藕同煮。
芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣,下虛火,止牙齦出血的功效。
紹菜
紹菜,又名叫做黃牙白、黃牙菜、天津白菜或山東白菜。在中國種植得很大量,但因為各地的土質不同,種出來的紹菜也有不同的形態。
大家公認,紹菜之中以天津出產的最為新甜味美,菜葉緊緊裹著,嫩而鮮甜,如果放在通風處,更可貯存一段較長的時間;所以很多家庭在春節之前,習慣上都會買一兩棵紹菜,作為「壓年」,以備新年期間食用。
紹菜含極豐富的維生素A、B、C、F。有消食下氣、清熱潤喉、補益腸胃的功效。
玉蘭肚頂
材料:芥蘭500克,姜4片,豬肚1個,鹽、生粉各3湯匙
獻汁料:生抽1茶匙,糖1/2茶匙,酒1茶匙,生粉、清水適量
做法:
1.芥蘭洗淨切成小段,晾水備用。豬肚用鹽和生粉反覆擦淨,去肥油脂,以清水洗淨,晾乾水,再用白鍋中小火兩面烘過,待冷後切成小塊。
2.燒紅鍋,下油,加入豬肚泡油撈起,備用。再燒紅鍋,下油爆香薑片炒熟芥蘭,豬肚回鍋,加入獻汁料兜勻便可上碟。
蠔豉火腩津絲煲
材料:紹菜250克,銀芽300克,蠔豉150克,薄餅塊10張,火腩300克,糖、麵粉少許
調味料:鹽適量
做法:
1.蠔豉、冬菇浸軟,洗淨,冬菇去蒂,紹菜洗淨切段,粉絲浸軟。
2.燒紅鍋,下油,爆香薑片之後爆紹菜,放入瓦煲內;再以油鑊爆火腩、蠔豉,加適量水,放入冬菇,加適量鹽調味,全部放入煲內,加蓋中火煲15分鐘後,加入粉絲,再煲3分鐘,便可原煲上桌。
蠔汁雞絲芥蘭菜
材料:芥蘭菜400克,胡椒粉少許,雞脾2只,生粉1/2茶匙,蒜茸1粒
獻汁料:蠔油3湯匙,生粉1茶匙,清水適量
雞肉調味料:沙糖1茶匙,白酒1茶匙
芥蘭菜調味料:生抽1茶匙
做法:
1.芥蘭摘去老葉及白花,洗淨滴去水份,備用。
2.雞脾起肉,切成絲狀,以雞肉調味料拌勻,醃約10分鐘。
3.燒紅鍋,下油,炒芥蘭至熟,加入芥蘭調味料,兜勻,盛於碟中。
4.再燒紅鍋,下油,爆香蒜茸,加入雞絲,炒香至八成熟,加入獻汁料,兜勻,淋於芥蘭菜上。
紹菜肉丸煲
材料:豬肉240克,粉絲少許,紹菜320克,紅蘿蔔數片,冬菇數只,蔥(切段)1棵
肉丸調味料:生抽1茶匙,生粉1/2茶匙
調味料:鹽、麻油適量
做法:
1.豬肉剁碎加入肉丸調味料,拌勻做成肉丸。
2.紹菜洗淨切大塊,用少許油略爆炒放入鍋底。
3.冬菇、粉絲浸軟,加入上項材料中,加入適量水份或上
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