《百類蔬菜營養食譜》之中國生菜、西生菜、小棠菜及其菜譜
中國生菜
中國生菜和西生菜都含有豐富的纖維質和維生素。儘管有人嫌中國生菜味道略帶澀,但卻有種與別不同的「鄉土氣息」;宜用作放湯,或灼熟加上蠔油來吃。
西生菜
西生菜是從外地保鮮進口。爽甜可口,適宜生食、做沙律或生菜包。
生菜含維生素A、B、C、D、E、F、G、U,而以維生素C含量最為豐富。能清內熱,防止牙肉出血,和防止壞血病。
小棠菜
小棠菜有人叫做「上海小白菜」,在台灣稱之為A菜;大概因為它的外形漂亮、好吃和便宜,故給予「A菜」的雅號吧!
小棠菜肉厚而稔甜,配合肉類來炒固然好吃,就算清炒,味道也是一流;值得注意的是,炒小棠菜應加水煮稔才好吃,如果再入少許糖,就更加滋味了。
小棠菜含維生素A、B,和大量維生素C和纖維素。能防止牙縫出血,通腸益胃。
生菜顯貴雞(財源滾滾大富大貴)
材料:中國生菜5000克,雞1只(約1500克),蜆蚧100克,薑蔥、芫茜各少許,上湯1杯
調味料:鹽2茶匙,紹酒1茶匙
做法:
1.雞雲內臟洗淨,以鹽及紹酒搽勻內腔,原只蒸熟,待冷後斬件上碟。
2.生菜洗淨,縱切成4份,以上湯灼熟,伴於雞旁。以適量之上湯加生粉埋獻,淋在生菜上。蜆蚧、熟油淋在雞上,另上芫茜伴碟,便可上桌。
雞油三白
材料:小棠菜500克,蔥料2茶匙,雞胸肉200克,姜米1茶匙,蛋白4只,上湯適量,蘑菇150克,生粉適量
調味料:鹽1/2茶匙,紹酒1茶匙
做法:
1.小棠菜洗淨切成2厘米長段。雞胸肉切剁成茸,加入蛋白、1/2茶匙鹽及5湯匙上湯拌勻。燒熱平底鍋,將上兩拌勻之雞茸蛋白倒入,慢火煮至變成白色,取出備用。
2.燒熱鍋,下油爆香蔥粒姜米,下蘑菇,加少許上湯,略煮使之入味,盛起。再燒紅鍋,下油,炒透小棠菜,贊紹酒;改小火,下雞茸蛋白及蘑菇,使成三列,以上湯、生粉埋獻,傾入鍋中,用勺子將菜推上碟,成:綠、白、黃三色的雞油三白。
翡翠藏三寶
材料:瘦肉320克,生抽1湯匙,冬菇3克,生粉1湯匙,馬蹄4個,麻油少許,西生菜1個,胡椒粉少許,雞蛋1只,鹽1/4茶匙,鹽1/2茶匙,水4湯匙,糖1/4茶匙
做法:
1.西生菜洗淨,用沸水灼軟,過冷河留用。
2.瘦肉剁爛,冬菇浸軟切粒,馬蹄去皮切幼粒。將各材料放在大碗內,加入調味料,攪成餡料待用。
3.取一片生菜,抹上雞蛋液以及生粉,淨餡料放入,分別捲成圓筒形。碟抹油,排入生菜卷,放入沸水鍋內,猛火蒸5分鐘。
4.燒油鍋,加入獻汁煮滾,淋在生菜捲上面即成。
小棠蟹柳
材料:小棠菜480克,蒜茸4茶匙,蟹柳(一包)8條,姜2片,鹽1/3茶匙,雲耳少許,糖1/2茶匙
做法:
1.蟹柳沖洗吸乾水份斜切成兩段,備用。
2.小棠菜洗淨,滴乾水份,縱切成兩半。
3.雲耳浸軟洗淨備用。
4.燒紅鍋,下油,先將蟹柳走油盛起。再下油,爆香蒜茸、薑片,下小棠菜及雲耳,兜炒至小棠菜熟而稔身,下調味料及蟹柳兜勻,便可上碟。
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