《百類蔬菜營養食譜》之枸杞、韭菜、韭黃及其菜譜
枸杞
枸杞是一種分枝繁殖力很強的小灌木,早在春秋時代已有人種植和食用。枸杞的莖像籐,枸杞葉是附生在莖上的嫩葉,家常作為蔬菜食用。
枸杞的果實稱為枸杞子,色澤紅,味甘帶甜,含有菸酸、酸漿紅素、鈣、磷、鐵,常被曬乾作為補藥。
枸杞含維生素B2和C,更含大量葉綠素和雲香戒。有除煩寧神,清熱散瘡,平肝清肺熱功效。
韭菜
韭菜原產於寒冷的西伯利亞,種植力強;有人比喻晚間割去的韭菜,明早太陽出來後,又會重新長出來。這個比喻雖然略為誇大了些,但韭菜的強韌生命力卻是無可置疑的。
韭菜不僅可作菜餚,還具有揮發性的油,能散瘀,在腸中起消毒作用;含極多的胡蘿蔔素、維生素B和C。能清滯、消瘀、強精兼殺菌。
韭黃
韭黃是韭菜隔絕光線,完全在黑暗中生長,因無陽光供給,不能產生光合作用,合成葉綠素,長成的韭菜,就會變成黃色,稱之為「韭黃」。
枸杞蒸魚腩
材料:枸杞300克,鯇魚腩(約400克)1件,姜絲少許,蔥絲少許,胡椒粉少許
做法:
1.枸杞摘好洗淨,拖水後墊在碟底。鯇魚腩去鱗刮去黑膜,洗淨吸乾水份,以胡椒粉塗抹兩面,置於枸杞葉上,隔水蒸約8分鐘;取出傾去碟內之汁液,撒上姜絲及蔥絲,贊入滾油,淋上生抽,便可上桌。
韭王素春卷
材料:韭黃100克,豆腐乾2塊,冬菇4只
做法:
1.韭黃洗淨切段2厘米長。豆腐乾沖淨切幼段。冬菇浸軟去蒂,切絲,銀芽沖淨晾水備用。
2.用少許糖拌勻冬菇絲,隔水蒸4分鐘,取出待冷。用適量麵粉開清水使成粉漿。
3.攤開薄餅塊,加入酌量之韭黃、豆腐乾絲、銀芽及冬菇絲,將薄餅捲起,開口處搽上粉漿貼口,餘下照樣卷妥。
4.燒紅鍋,下較大量油,油沸後,放入韭黃卷炸至兩面金黃,便可取出晾出油份,蘸(口急)汁進食。
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