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香油土豆絲
基本特點 色澤清新,口感脆嫩,鹹鮮適口。基本材料 土豆400克,鮮蔥20克,精鹽、味精、香油各1/2茶匙。香油土豆絲(3人量)
製作:
1.把土豆削淨表皮,切細絲。蔥切絲。土豆絲放入清水中漂洗,撈出放入開水中稍煮(開鍋即可),放入涼水中漂透,撈出控淨水分。
2.把土豆絲、精鹽、味精、香油同放碗中,拌勻裝盤,放上蔥絲即成。
司廚心得:土豆絲切好後,應即刻放入清涼水中漂洗,將其澱粉漂掉。否則土豆絲易變色,口感也不脆嫩。製作此菜約需10分鐘。
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