爆炒『大腸』(圖)
爆炒大腸是一道以麵粉為主料的素菜:造型逼真。此菜具有攻邪而傷正的特點,可治療肺熱痰水、氣喘常咳、失音、嘔吐等病症。常食可收使胃補脾之功。
主料:生麵筋200克。輔料:香菇15克,白蘿蔔50克,紅蘿蔔lO克。調料:生薑5克,味精5克;精鹽4克,花生油500克(耗50克)。
做法:
(l)麵筋洗淨,分別裹在小竹筷上。白、紅蘿蔔洗淨,均切薄片。生薑洗淨拍碎;香菇洗淨,切絲。
(2)炒鍋上火,加清水燒開,麵筋煮沸,撈出,抽去小竹筷,麵筋切成1.5厘米段,下開水鍋中用小火煮30分鐘左右至發硬,即成「大腸」。
(3)炒鍋置旺火上,下花生油燒至七成熱,白、紅蘿蔔片均下鍋稍炸撈起,瀝干油。
(4)鍋留底油10克,投入生薑煸炒出香味,下香菇絲炒熟,加入麵筋、紅蘿、白蘿、精鹽、味精翻炒入味,起鍋即成,特點脆嫩鮮美,食之似肉
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