爆炒『大腸』（圖）

爆炒大腸是一道以麵粉為主料的素菜：造型逼真。此菜具有攻邪而傷正的特點，可治療肺熱痰水、氣喘常咳、失音、嘔吐等病症。常食可收使胃補脾之功。

主料：生麵筋200克。輔料：香菇15克，白蘿蔔50克，紅蘿蔔lO克。調料：生薑5克，味精5克；精鹽4克，花生油500克(耗50克)。

做法：
(l)麵筋洗淨，分別裹在小竹筷上。白、紅蘿蔔洗淨，均切薄片。生薑洗淨拍碎；香菇洗淨，切絲。
(2)炒鍋上火，加清水燒開，麵筋煮沸，撈出，抽去小竹筷，麵筋切成1.5厘米段，下開水鍋中用小火煮30分鐘左右至發硬，即成「大腸」。
(3)炒鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱，白、紅蘿蔔片均下鍋稍炸撈起，瀝干油。
(4)鍋留底油10克，投入生薑煸炒出香味，下香菇絲炒熟，加入麵筋、紅蘿、白蘿、精鹽、味精翻炒入味，起鍋即成，特點脆嫩鮮美，食之似肉