【菜名】豆瓣鮮魷 【所屬菜系】 浙江菜 【原料】 鮮魷魚1只，青瓜1條，油1湯匙。醬汁料：豆瓣醬，麻油，酒各1茶匙，生抽1湯匙，鹽少許。 【製作過程】 （1） 鮮魷魚宰後洗淨，去頭，去紫膜，切長條狀，用滾水焯至剛熟，瀝干，候冷。（2） 青瓜縱切開，去

【菜名】 雙喜臨門 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 口味清香、清淡，有祥和、安謐、喜慶的氣氛和效果 【原料】 主料：熟雞脯肉200克，鹵香菇100克，蛋白糕300克，蛋黃糕50克，鹵鴨肉300克，櫻桃30顆，枇杷（聽裝）10顆，瓊脂10克，熟火腿（中腰峰）100克

【菜名】 鼕鼕菇托兒 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 白中紅綠相映、造型美觀，清香滑嫩，滋味鮮美。 【原料】 冬菇20個。 漿蝦仁250克、火腿末15克、生淨荸薺2粒、綠蔬菜2.5克、蛋清之個（重約50克）。雞油10克，熟豬油15克。蔥末10克，蔥段5克、精鹽1克

【菜名】 糟燴鞭筍 【典故】 傳說杭州孤山的廣元寺附近有一片竹林，寺內和尚很愛吃筍，卻又不善於烹調，只會燒燒煮煮。蘇東坡出任杭州刺史時，與寺裡和尚有所交往，便把自己的“食筍經”傳授給他們。用嫩鞭筍加上香糟，經過煸、炒、燴等而製作成

【菜名】 香菇豆角 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 黑如鐵，綠如翠，鮮鹹口，軟爛香。 【原料】 豆角400克，香菇75克，油40克，蔥、薑末各2克，醬油5克，料酒15克，鹽2克，味精5克，水澱粉30克，香油5克，湯適量。 【製作過程】

【菜名】 鮮蘑菇燉豆腐 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 蘑菇鮮脆，豆腐松滑，湯純清香。 【原料】 主料：嫩豆腐500克。 輔料：熟筍片25克、鮮蘑菇100克。醬油10克、精鹽2.5克、味精2.5克、紹酒5克、麻油5克、素湯（大豆熬製）400克。 【製作過程】 豆腐

【菜譜名稱】 糖醋素排骨 【所屬菜系】 上海菜 【菜譜功效】 氣血雙補調理 清熱解毒調理 補虛養身調理 【製作材料】 主料：蓮藕(400克) 柿子椒(25克) 木耳(水發)(40克) 輔料：小麥麵粉(100克) 調料：味精(1克) 鹽(7克) 白砂糖(40克) 醬油(10克) 醋

【菜名】 藕片湯 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 味道鮮美,酸甜適口. 【原料】 嫩藕300克，豬肉100克，水發冬菇適量，糖1茶匙，紹酒、鹽、味精各適量，蔥末、姜絲各適量。 【製作過程】 1、將藕去節、削皮洗淨，切成菱形片；把豬肉洗淨切成薄片，用少許

溫州名吃——三絲敲魚 三絲敲魚的由來：說起敲魚，有一段傳說。溫州某古剎有一位老方丈，孤身一人赴福建取經，不幸途中遇難，葬身魚腹。小和尚獲知噩耗後，悲痛萬分，便帶唸經用的木魚，到師傅遇難的地方超度。過了49天，發現海面上浮起了許多鱗光閃閃的黃

【菜名】 茄汁冬瓜排 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 冬瓜白嫩，輔料鮮艷，入口鮮嫩無比。 【原料】 去皮冬瓜450克，麵包150克，雞蛋2個，番茄醬50克，菜油500克，(實耗75克)，精鹽、味精、麵粉、白糖各適量。 【製作過程】 1.先把冬瓜切成6厘米長、

[原料/調料] 雞胸肉(或雞腿肉) 1/2斤 火腿 20片(約3兩)綠花椰 適量 調味料Ａ：鹽 1大匙 米酒 1大匙 蔥段、薑片 各少許 調味料Ｂ：太白粉 1小匙 水 2小匙 [製作流程] (1)將調味料Ａ均勻塗抹在雞肉上，醃1小時。 (2)把雞放入蒸鍋內，用大火蒸15～20分鐘，雞肉一熟就

原料： 淨花鰱魚頭半片（帶肉約重750克） 熟雞油5毫升 熟豬油75毫升 紹酒40克 熟火腿20克 精鹽15克 菜心4棵 味精10克 蔥段10克 姜塊10克 製法： 1.取不帶背骨的魚頭半片，鰓肉上剮1刀，下頷處斬一刀，去牙，洗淨。姜去皮拍松

【菜名】 鳳梨咖喱雞 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 鮮鹹甜適口,有濃郁的咖喱的香味 【原料】 菠蘿1個，青椒、紅椒各1只，嫩雞1/2只，洋蔥1/4個，干蔥2粒，咖喱粉1湯匙，椰汁1/2杯。醃料：生抽1湯匙，酒1/2湯匙，胡椒粉少許，生粉1湯匙。調味：鹽1茶匙，

【菜名】 烏狼鯗烤肉 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 “烏狼鯗”是浙江奉化方言，即經特殊加工後已無毒性的河豚魚的干製品。此菜油而不膩，鮮而不腥 【原料】 主料：烏狼鯗（中段）1250克，熟豬五花肉200克。配料：水發毛筍乾100克。調料：蔥段1

簡介 “叫化童雞”是一道蜚聲中外的杭州名菜。 傳說：古時戰亂年代，不少百姓家破人亡，淪為乞丐（杭州俗稱叫花子）。一天，有一叫花子弄到一隻雞，可又缺鍋少灶。飢餓難忍之際，他便倣傚烤紅薯的方法，用爛泥將雞塗包起來，放在石塊壘成的“灶”