菜遠牛肉

　　材料：

　　嫩牛肉250克、芥藍菜250克、姜2片。

　　調味料：

　　(1)酒1大匙、醬油1大匙、芡汁1大匙、色拉油1大匙。

　　(2)酒1大匙、蠔油2大匙、糖半大匙、芡汁半大匙。

　　作法：

　　1、牛肉洗淨，切薄片，用調味料(1)醃20分鐘。

　　2、芥藍菜折小段，洗淨，用開水汆一下，撈出後立刻沖涼備用。

　　3、先將牛肉過油，撈出後將多餘的油倒掉，另用2大匙油炒薑片和芥藍菜，接著牛肉回鍋。

　　4、淋入調味料(2)，炒勻即盛出。

　　重點提示

　　1、除了芥藍菜，也可以用圓白菜或菠菜，任何青菜與牛內炒在一起都可以叫菜遠牛肉。

　　2、若用牛腩則較嫩，其他部位的牛肉纖維愈細的愈嫩。醃肉時加少許色拉油可滋潤肉質，比放小蘇打好。