清燴鱸魚片

　　色香味： 魚片白如雪，肉質軟嫩滑，湯汁似牛乳，清談又爽口，原汁原味濃。

　　主料： 鱸魚肉、 荸薺片、水發木耳、韭黃段、雞蛋清

　　輔料： 紹酒、精鹽、濕澱粉、蔥、姜、胡椒粉、芝麻油、熟豬油

　　製作：

　　1)將魚肉切成長方片，加紹酒、精鹽、雞蛋清、濕澱粉拌勻上漿，炒鍋上燒熱，放油燒至四成熱(約88℃)，放入魚片劃油，至魚片呈乳白色時倒出瀝油；

　　2)原鍋仍置火上，留底油，放入蔥薑末煸香，再放入韭黃段及其它配料煸炒，加入鱸魚骨濃湯，加紹酒、精鹽燒沸，倒入魚片，用水澱粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋裝入凹盤內，撒上胡椒粉，放上香菜葉即成。上桌時，帶薑醋碟。