脆竹麵筋

脆竹麵筋

材料：鮮蘆筍 6-8兩油麵筋 1串冬筍 2兩蘑菇片 少許胡蘿蔔花 數片姜茸 1/2茶匙調味料：素上湯 1/4杯素蠔油 1湯匙生抽 1茶匙糖 1/3茶匙麻油、胡椒粉少許生粉水 適量

做法：

1 鮮蘆筍削皮後洗淨，斜切段，用鹽、油水灼至熟，撈出過冷河，瀝干待用。

2 筍肉出水後切滾刀塊；油麵筋剖成兩份，並用熱水拖至軟身，再用清水略沖洗，瀝干待用。

3 燒熱2湯匙油，爆香姜茸，加入筍肉爆炒透，把蘆筍回鍋，加入油麵筋及蘑菇片，並膠乳調味料，煮片刻，使材料入味，用生粉水埋一薄芡，加入胡蘿蔔花拌炒勻，盛出上碟，即可供食。