姜拌藕的做法(圖)
此菜所用濟南大明湖所產白蓮藕,經開水燙過,再加調味品及薑末燜至入味,質地細嫩、清涼脆爽。
【菜名】
姜拌藕
【所屬菜系】
浙江菜
【特點】
味道鮮美口感潤滑
【原料】
嫩藕500克,嫩薑末2湯匙,白醋2湯匙,香油1茶匙,鹽、味精各適量。
【製作過程】
1、將藕去節、削皮洗淨,頂刀切成圓片,放在清水中浸泡待用。
2、取一容器,放入薑末、白醋、鹽和香油,勾成調味汁待用。
3、鍋中放清水燒開,投入藕片,燙透後撈出,瀝干水分,趁熱放入盛有調味汁的容器中,加味精,給容器蓋上蓋子,把藕片燜上,等藕片晾涼了以後拌勻,裝盤即可。
【菜譜營養】
藕ǒu 英文名稱:lotus root
蓮的地下莖,肥大而長,有節,中間有數個管狀小孔,折斷後有絲。生或熟食均可。還可制藕粉等食品。
藕,又稱蓮藕,屬睡蓮科植物。藕原產於印度,後來引入我國,迄今已有三千餘年的栽培歷史了。藕在我國南方諸省均有栽培,藕的品種有兩種,即七孔藕與九孔藕。江浙一帶較多栽培七孔藕,該品種質地優良,它的根莖粗壯,肉質細嫩,鮮脆甘甜,潔白無瑕,人們均愛食它。蓮的各部分名稱不同,均可供藥用,蓮的柄名荷梗,葉名荷葉及荷葉蒂。荷花蕊名蓮須,果殼名蓮蓬;果實為蓮肉或蓮子,其中的胚芽名蓮心,蓮的地下莖名藕(藕節藥力極強)。
[成份]每100克可食部含蛋白質2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物18.1克,鈣18毫克,磷51毫克,鐵4.4毫克,以及維生素b和維生素c。
[性味歸經]中醫認為,生藕甘,寒,無毒。熟藕甘,溫,亦無毒。
[功效]生藕具有消瘀清熱,除煩解渴,止血(鼻血、尿血、便血、子宮出血等)、化痰,治肺炎,肺結核、腸炎、脾虛下瀉、婦女血崩等諸症。藕經過煮熟以後,性由涼變溫,失去了消瘀清熱的性能;而變為對脾胃有益,有養胃滋陰,益血,止瀉的功效。
睡蓮科、蓮屬宿根水生植物。其地下莖肥大部分為藕。橫生於泥土中,為重要水生蔬菜之一。外皮黃 褐色,肉肥厚,灰白色,微甜而質脆。根莖中有管狀小孔,折斷處有藕絲相連。藕分為藕頭、藕身和後把3部分,藕肉可食用及制澱粉。中醫學上用節入藥,性平味澀,功能化瘀止血,主治吐血、便血等證。藕節及地上的荷葉、蓮子心、蓮蓬均可入藥。
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