冰糖蓮子的做法
【菜名】
冰糖蓮子
【所屬菜系】
浙江菜
【特點】
蓮子潔白,糖汁晶瑩,滋味甜美適口。
【原料】
煮好的蓮子200克,冰糖(白糖也行)300克。
【製作過程】
1、先用開水把蓮子焯一下倒出。
2、坐淨勺(最好用銅勺、不銹鋼勺),放水、糖、蓮子,開後除沫,蓮子浮在上面,倒在大海碗裡即成。 (蓮子的刷制方法:用鍋坐開水,放鹼,下蓮子用硬炊帚快動作刷去蓮子紅皮,馬上倒出,換上開水繼續刷淨紅皮,直到無紅皮、成全白色,倒出放在盤裡,蓋上濕布,再用刀削去兩頭,用牙籤捅掉蓮子心,用鍋煮或上屜蒸熟備用。) 操作關鍵:蓮子浮在上面,說明糖放得合適;如蓮子浮不上來,說明糖的濃度不夠,應適當加糖。以蓮子是否浮在上面為加糖的標準。