紅魚拜年 原料：鐵甲魚300克、生薑10克、蔥10克、紅椒1只。
輔料：花生油30克、鹽5克、味精5克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油1克、生抽王10克、蠔油10克、濕生粉適量。
做法：
1 鐵甲魚清洗乾淨，生薑去皮切粒，蔥切碎，紅椒切粒。
2 油熱後入鐵
玉珠大烏參 色香味： 此菜黑白分明，色澤光亮，湯少味濃而爛
主料：水發大烏參(1只，700克)、鴿蛋(8至12只)
輔料：薑片、黃酒(20克)、白糖(6.5克)、糖色(少許)、醬油、鹽、味精、菱粉(80克)、雞油(12.5克)、 清湯
製作：
1)將大烏參放熱豬油鍋炸一下
京醬芥蘭菜[原料/調料]
芥蘭菜 1/2斤 肉絲 4兩 蒜末 1/2大匙
調味料Ａ：醬油 1/3大匙 太白粉 1/2大匙 香油 1/3大匙
調味料Ｂ：甜麵醬 2大匙
調味料Ｃ：鹽 適量 香油 1小匙
[製作流程]
(1)將芥蘭菜的葉子取下，菜心部份去皮後切寸段，分別洗淨瀝乾後備用。
(2)將調味料
鹵豬耳朵原料：
豬耳朵1個
輔料：
鹵湯1鍋
做法：
1、豬耳朵先刮乾淨，然後入開水汆燙過，撈出洗淨。
2、放入鹵鍋鹵約40分鐘，然後熄火浸泡，待湯汁稍涼即可撈出切片或切絲食用。
Tips：
1、豬耳朵先用小火烘一下，然後用小刀
白菜盒子原 料：
白菜葉(盡量完整) 4片
豬 肉(肥瘦比3:7) 約200克
雞 蛋(通過檢疫) 3只
配 料：
花生油、黑胡椒粉(白胡椒粉效果不佳)、料酒、白糖、鎮江香醋、澱粉、蔥、姜、蒜等。
制 法：
1、將豬肉與蔥、姜一併用加工機打成
京味水晶蝦仁原料：
太湖白蝦仁300克，姜、高湯、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉、蛋清、白糖。
製作方法：
１蝦仁洗淨控去水，用淨布包擠片刻，放鹽、雞精、胡椒粉、料酒醃味，用蛋清、食粉、泡打粉上漿。
２用鹽、味精、料酒、胡椒粉、高湯、糖、水澱粉少許
椒香扇貝準備時間：15分鐘、烹飪時間：10分鐘
特色：
粉絲好吃過扇貝，它借了扇貝的鮮，借了蒜茸的香，借了豉油的鹹，絲絲縷縷纏繞不清的,都是美味。
用料：
大扇貝4個、粉絲 30g、花椒 5g、薑片 適量、蒜粒2湯匙（30g）、紅椒碎粒1茶匙（5g）、黃酒1湯匙（15ml）、生
魚香碎滑雞做法：將雞肉切碎，加鹽、料酒、生粉漿好。另姜、蒜剁細，蔥切花。碗中放入適量的醬油、胡椒、鹽、味精、白糖、醋、高湯等調勻待用。炒鍋中放油，大火下蔥姜蒜炒香，然後下雞肉炒熟，再將碗中調料倒入鍋中，勾芡出鍋，撒蔥花，即成。
成菜時間：約8分鐘 評價：口
魚香脆皮茄子原料：
茄子、麵粉、泡打粉、生粉、蔥、姜、蒜、雞精、白糖、醋。
製作方法：
１茄子去皮，改刀切條。
２麵粉、泡打粉、生粉加水、少許色拉油，按比例調成脆漿糊，茄條裹糊。 字串9
３鍋裡放油，燒至五成熱，茄條下鍋，炸酥，
醬爆雞脯丁配料：
母雞 小脯肉（２００克）、黃醬（５０克）、雞蛋白（１只）、黃酒（５０克）、白糖（２０克）、味精（少許）、菱粉（５０克）、菱粉（５０克）、麻油（少許）。
特色：
色金黃而明亮，雞丁鮮嫩而有甜醬味。
操作：
一、將雞脯去筋，切成半寸丁，用
果料魚骨配料：
發好的魚骨３００克，北京果脯（蜜棗、金糕、青梅、瓜條、杏仁）１５０克，白糖７５克，麻仁１０克，蔥、姜、水澱粉各適量。
特色：
色澤潔白，式樣美觀，味道香甜。
操作：
（１）將魚骨用涼水浸泡６小時，用鍋煮，開鍋後改微火再煮一小時，撈
奶湯海參菜譜名稱：奶湯海參
所屬菜系：京菜
製作手法：燒
菜品口味：清淡
菜品類型：湯羹
製作方法：原料
水發海參500克，蔥、姜各15克，奶湯1000克，料酒10克，精鹽3克，味精1.5克，胡椒粉1克，雞油10克，豬油30克。
製作
1、將海參抹刀切成條片。蔥
北京八寶菜特點：色澤金黃，醬香味濃。
製法： 將醃好的苤藍切成2厘米見方的薄片，黃瓜切丁，藕切成半圓形片，大白菜切成2厘米的塊，豆角切成小段，蘿蔔切絲，芥菜切成菱角片，放入清水中撒鹽1天，撈出搾乾水分，同炒熟的花生仁一起拌勻，裝布袋入醬缸，每天攪動2次。3周即成。
海紅魚唇材料：
水發魚唇…750克，精鹽…25克，蟹黃…125克，蔥段…10克，紅胡蘿蔔…100克，姜塊…5克，濕澱粉…15克，雞鴨湯…600克，紹酒…20克，熟豬油…125克，味精…7.5克。
製作方法：
1、水
