蔥扒鴨子
【菜名】 蔥扒鴨子
【所屬菜系】 京菜
【特點】 北京宮廷菜名餚。以過油蔥段與整鴨上鍋蒸制而成,成菜金黃,鴨肉酥嫩,味道鮮美。專作宮廷菜的北京仿膳飯
【原料】
填鴨1000克 大蔥、料酒各10克,味精1克,玉米澱粉30克,味精5克,醬油20克,姜15克 油菜湯200克,豬油150克
【製作過程】
將鴨去掉內臟,徹底清洗乾淨放入沸水煮至八成熟後去掉骨頭;把大蔥切成3厘米長段,放入沸豬油炸至棕色,將蔥取出和鴨子一同放入大碗中,加入料酒、味精、精鹽、湯,將鴨子蒸熟;
將一勺湯燒開後加入味精、料酒、精鹽和醬油,用玉米澱粉調稠; 將蒸好鴨子扣入大盤中,澆