清湯全家福

【菜名】清湯全家福

【原料】

水發海參、水發魚翅、水發蹄筋、蝦片、雞脯肉、魚片、料酒各50克，菜心、熟火腿各50克，雞蛋清、冬筍各25克，味精2克，鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇、濕澱粉各10克

【製作過程】

1、將雞脯肉切成薄片放入碗內，用雞蛋清、精鹽、濕澱粉漿好，水發海參切成片，蹄筋一切兩半，魚肚切成大片；

2、海參、魚肚、蹄筋、魚翅用清湯焯一下，雞片、魚片、蝦片用費水汆熟，把各種主料均勻地放在一大湯碗內，將炎腿、冬筍、冬菇、菜心相間地擺在上面；

3、湯鍋內放入清湯、精鹽、料酒旺火燒開，加味精後將精湯倒入湯碗內即可