清湯全家福
【菜名】清湯全家福
【原料】
水發海參、水發魚翅、水發蹄筋、蝦片、雞脯肉、魚片、料酒各50克,菜心、熟火腿各50克,雞蛋清、冬筍各25克,味精2克,鹽4克,水發魚肚100克,清湯150克,水發冬菇、濕澱粉各10克
【製作過程】
1、將雞脯肉切成薄片放入碗內,用雞蛋清、精鹽、濕澱粉漿好,水發海參切成片,蹄筋一切兩半,魚肚切成大片;
2、海參、魚肚、蹄筋、魚翅用清湯焯一下,雞片、魚片、蝦片用費水汆熟,把各種主料均勻地放在一大湯碗內,將炎腿、冬筍、冬菇、菜心相間地擺在上面;
3、湯鍋內放入清湯、精鹽、料酒旺火燒開,加味精後將精湯倒入湯碗內即可