抓草魚片

【菜名】 抓草魚片

【原料】

鱖魚肉，白糖，濕澱粉，醬油，紹酒，醋，味精，蔥末，薑末，熟豬油，花生油。抓勻漿好。

【製作過程】

把鱖魚肉去淨皮和刺，片成長3.3厘米，寬2.6厘米，厚0.5厘米的片，用濕澱粉抓勻漿好，將花生油倒入炒鍋中，置於旺火上燒到冒青煙時，將漿好的魚片逐片放入炒鍋內炸，待外皮焦黃，魚片已熟時撈出把醬油，醋，白糖，味精和濕澱粉，一起調成芡汁，在炒鍋內倒入豬油，置於旺火上燒熱，加入蔥末，薑末稍炒一下，再倒入調好的芡汁，待炒成稠糊狀後，放入炸好的魚片翻炒幾下，使汁掛要魚片上，再淋上豬油即成。

【特點】

金黃色，無骨無刺，入口香脆，有酸，甜，鹹的味道。