玉黍鱖魚

【菜名】 玉黍鱖魚

【原料】

鮮鱖魚1條（也可用草魚，重約1000克），雞蛋皮絲、油菜葉各10克，蔥油10克，薑汁15克，鹽3克，料酒10克，白糖125克，醋40克，醬油10克，油150克，姜、澱粉、高湯各適量。

【製作過程】

1、將鱖魚去鱗、內臟、鰭洗乾淨，用刀片成兩扇，去掉脊骨、胸刺，用刀結成長片，剞花刀後入盆，用姜、鹽、料酒略泡。

2、將醃好的魚肉擠干水分粘上干澱粉。

3、炒勺上火，放油燒至6—7成熱，投魚炸至金黃色撈出控油，碼在盤內。

4、鍋留底油燒熱，放薑末煸炒出香味，加高湯、料酒、鹽、薑汁、白糖、醋、醬油燒開，去浮沫加水澱粉，成糖醋汁，淋蔥油，澆在魚上。

5、油菜葉洗淨後過油控淨，切成玉米葉形碼好，雞蛋皮絲碼魚上部，形似玉米即成。

【特點】

形似玉米，色澤金黃，甜酸適口。