奶湯海參

菜譜名稱：奶湯海參

所屬菜系：京菜

製作手法：燒

菜品口味：清淡

菜品類型：湯羹

製作方法：原料

水發海參500克，蔥、姜各15克，奶湯1000克，料酒10克，精鹽3克，味精1.5克，胡椒粉1克，雞油10克，豬油30克。

製作

1、將海參抹刀切成條片。蔥、姜切片。

2、將海參下入沸水鍋內焯透撈出，再下入400克奶湯中焯一下撈出。

3、炒鍋內加豬油，放入蔥、薑片熗香，加入餘下的奶湯、料酒、精鹽燒開，下入海參，再燒開後加味精、胡椒粉，淋上雞油，盛入用奶湯汆過的葵菜碗內即成。

特點

海參柔潤滑軟，湯汁色白清鮮，營養豐富。

操作提示

海參煮開後要撇淨浮沫，時間不宜過長。