特點：清涼脆嫩。 製法： （1）將黃瓜洗淨，切去兩頭，再切成小滾刀塊，放大碗內加鹽拌勻，醃片刻，輕輕擠去水分。 （2）用水將腐竹泡脹，洗淨，切成3厘米長段，下開水鍋中汆一下，再用涼水過涼，撈起擠干。 （3）將黃瓜、腐竹與精鹽、味精、香油拌勻裝盤即可。

【菜名】蓮棗肉方 【原料】 火腿肉方150克、蓮子、棗、水發銀耳 【製作過程】 1、火腿肉方洗淨，切成小方塊（皮不能切斷），加冰糖上籠蒸1小時後取出，潷去原汁， 加冰糖、去芯蓮子、棗再蒸1小時至軟爛。 2、水發銀耳洗後撕成小朵，煨至入味後圍在火腿

【菜名】涮羊肉 【原料】 羊肉750克、白菜、粉絲、糖蒜適量 【製作過程】 羊肉去筋骨，切成薄片;芝麻醬、醃韭菜花、醬豆腐、醬油、辣椒油、鹵蝦油、香油、紹酒、味精適量，調成味汁；火鍋加清湯燒開，下肉片涮至熟撈出加味汁以糖蒜佐食。

【菜名】水餃 【原料】 麵粉500克，餡（肉、魚、韭菜等）1000克，蒜汁、醋、辣椒油各20克。 【製作過程】 1、將麵粉摻入200克溫水，並加點精鹽，拌勻後用力反覆揉面，揉透揉勻後最好稍待片該，然後將麵團搓成長條，摘坯，一般每50克摘成6-8個坯子，將坯子擀成

【菜名】白切肉 【原料】 豬腿肉500克、料酒20克、蔥結蒜泥辣椒油各10克、薑片15克、醬油50克 【製作過程】 1、將豬腿肉用溫開水洗淨，放入湯鍋內，加清水、蔥結、薑片、料酒燜燒1.5小時左右，取出冷卻。 2、將熟肉去皮，切成約６厘米長、２厘米寬的薄片裝

【菜名】爛糊白菜 【原料】 白菜1000克，金華火腿茸60克，雞清湯250克，精鹽10克，生粉、雞粉各20克，料酒、香油各10克，糖3克，胡椒粉5克，油50克。 【製作過程】 1、將清湯燒開，加入白菜，煮熟後撈出； 2、炒鍋至旺火上，下油，加入火腿茸、糖、鹽、料

【菜名】 蔥扒整雞 【原料】 淨膛雞1只（重約1000克），蔥250克，姜25克，鹽2克，料酒15克，味精4克，白糖5克，將油50克，高湯、水澱粉個適量，油5克，蔥油10克。 【製作過程】 1、雞由背部開口，內外洗淨，用干搌干水分，均勻的抹一層醬油。 2、起鍋放油

【菜名】家常餅 【原料】 精鹽3克，麵粉500克，油60克。 【製作過程】 1、麵粉加開水250克後揉和揉透後，攤開冷卻，然後搓成長條，撳扁，擀成長方形薄皮坯子； 2、在薄皮坯子上抹些油和鹽，然後捲起來，切成小坯子，再將小坯子撳扁，擀成圓餅待用；

【菜名】糖醋鯉魚 【原料】 鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕澱粉100克 【製作過程】 1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5厘米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒

【菜名】紅燒牛肉 【原料】 牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20克， 糖15克 【製作過程】 1、牛肉切塊，先用熱水汆燙一下瀝干水份待用； 2、油燒熱後將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然後放入牛肉塊翻炒並

【菜名】春餅卷菜 【原料】 麵粉100克、水30克、圓白菜、火腿各50克、洋蔥、荸薺25克、鹽2克、醋1克、薑片15克、香油50克 【製作過程】 1、將圓白菜、洋蔥、火腿、荸薺切片，並用沸水將圓白菜、洋蔥燙一下撈出瀝干水，然後放入火腿、香油、醋、鹽拌勻。

【菜名】 糟鴨頭燉鯽魚 【原料】 糟鴨頭(注)(1只)、鯽魚1條(約500克)、京蔥末(少許)、姜米(少許)、黃酒(12.5克)、鹽(6.5克)、味精(少許)、濃湯(1200克)。 【製作過程】 1、將鯽魚剖開，去內臟，去鱗，用水洗淨，放入豬油鍋內略炸後取出。 2、用豬油、蔥末

【菜名】 香糟酒肉 【原料】 豬肉(最好是蹄膀肉)1公斤，香糟酒200克。 【製作過程】 1、把選好的肉洗乾淨，切成12厘米見方塊，放入開水鍋裡燒開，撇淨浮沫後，用微火煮8～9成爛，撈出晾涼。 2、將晾好的肉去皮，橫紋切成薄片，澆上香糟酒即可食用。

【菜名】魚腹藏羊肉 【原料】 鮮鯉魚700，淨羊肉200克，香菇50克，冬筍30克，紅辣椒15克，精鹽、醬油各10克，料酒25克，黃瓜、醋、糖各20克。 【製作過程】 1、將洗淨鯉魚整魚剔骨後加調料稍微醃製； 2、將羊肉、冬筍、香菇等切成米粒狀，加調料放入鍋中

【菜名】清湯全家福 【原料】 水發海參、水發魚翅、水發蹄筋、蝦片、雞脯肉、魚片、料酒各50克，菜心、熟火腿各50克，雞蛋清、冬筍各25克，味精2克，鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇、濕澱粉各10克 【製作過程】 1、將雞脯肉切成薄片放入碗內，用