京味腐竹拌黃瓜

特點：清涼脆嫩。

製法： （1）將黃瓜洗淨，切去兩頭，再切成小滾刀塊，放大碗內加鹽拌勻，醃片刻，輕輕擠去水分。 （2）用水將腐竹泡脹，洗淨，切成3厘米長段，下開水鍋中汆一下，再用涼水過涼，撈起擠干。 （3）將黃瓜、腐竹與精鹽、味精、香油拌勻裝盤即可。