炸卷果

【菜 名】 炸卷果

【所屬菜系】 北京菜

【特 點】 皮黃餡紅，光彩奪目，外焦內嫩，味美香醇。蘸著花椒鹽吃則別有風味，獨具一格。

【原 料】

主料 瘦牛肉600克，格炸160克，油皮2張。

【製作過程】

(1)把牛肉的筋膜剝除以後，剁成末，加入蔥花和薑末。把格炸捏碎後連同濕澱粉(120克)、花椒粉、鹽一起加入，攪拌均勻。分次加入清水180克左右，不斷攪拌成均勻的肉餡。

(2)將油皮攤平，均勻的灑上濕澱粉(最好攪成汁)。把肉餡做成兩個圓條(約20厘米長)，分別放在油皮上捲成卷，用旺火蒸熟，取出後即成卷果。

(3)把做好的卷果，放在乾淨布上，捲起來捏實後，去掉布，晾涼後再切成5～6毫米厚的片。

(4)把炒勺倒入植物油，放在旺火上燒到剛冒煙時(約7成熱)，放入卷果片，炸2～3分鐘，見餡已呈紅色即可撈出盛入盤裡。