五彩鴛鴦蛋

【菜名】 五彩鴛鴦蛋

【所屬菜系】 京菜

【特點】 顏色五彩繽紛，外形很像鴦鴛，食之清淡爽口，宴客別有風味。

【原料】

主料:松花蛋6個，雞胸脯肉200克，豬肥膘肉60克，火腿絲10克，蛋皮絲10克，玉蘭片絲20克，木耳絲10克，辣椒絲20克，蝦仁20克，雞蛋清60克。調料:雞湯適量，蔥薑末10克，濕澱粉25克，料酒25克，鹽適量，味精3克。

【製作過程】

(1) 將雞胸脯肉、豬肥膘肉同時洗乾淨剁成肉泥。蝦仁切成末。同放在一碗內，加雞湯調散，再加入蔥、薑末、鹽、味精(1克)、雞蛋清、料酒(半量)、濕澱粉等，用筷子順時針攪拌，使其發粘成茸狀。 (2) 把松花蛋外殼剝掉，切成兩半，分別在每塊上塗抹和好的雞肉泥，成為原來的極樣子。 (3) 在雞肉泥上面，用5種小料碼成5行，一齊擺在盤內，然後上籠屜蒸10分鐘左右，熟後取出，即成鴦鴛蛋上即成。