蔥扒整雞

【菜名】 蔥扒整雞

【原料】

淨膛雞1只（重約1000克），蔥250克，姜25克，鹽2克，料酒15克，味精4克，白糖5克，將油50克，高湯、水澱粉個適量，油5克，蔥油10克。

【製作過程】

1、雞由背部開口，內外洗淨，用干搌干水分，均勻的抹一層醬油。

2、起鍋放油燒至７成熱，將雞炸至金黃色撈出。

3、將炸好的雞雞脯朝下放在大碗中，加入高湯、料酒、白糖、醬油、薑片、鹽、味精和蔥段，調好顏色和口味，放入鍋內蒸熟（可根據雞的老嫩程度、火力大小把握時間，一般蒸兩小時為宜）。將雞蒸好後揀出蔥、姜，瀝出汁水，扣入盤中。將瀝出的湯汁倒入湯勺內稍滾，去浮沫，用水澱粉勾芡，淋入蔥油，澆在蒸好的雞上即可。（洗雞時要剁去尾尖、去掉雞嫂。。炸時要挑破雞眼，防備濺燙。）

【特點】

軟爛，鮮香。