·配 料: 【主料】：胡蘿蔔100克，排骨100克 【輔料】：葫蘆瓜1個 【調料/醃料】：陳皮、味精少許。－ ·操 作: (1) 將胡蘿蔔、排骨、陳皮分別洗淨，排骨斬件，備用。 (2) 取葫蘆瓜洗淨，削去硬皮，切成塊狀，備用。 (3) 在瓦煲內加入適量清水，先用猛

干煸香菇扁豆[圖] ·配 料: 主料：扁豆、豬肉末 輔料：香菇、搾菜 調料：鹽、雞精、香油、干辣椒、辣豆豉、蔥、姜、蒜 ·特 色： 微辣鹹香，豉香濃郁。 ·操 作: 1、 將香菇切條，扁豆洗淨切段，搾菜切粒，蔥、姜、蒜切成末備用；

酸辣湯 ：Hot and Sour Soup 做法1 【原料】： 豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。 【烹飪方法】： 1、將豆腐、冬菇、

·配 料: 鮮活鯉魚一條（約750克）。 豬肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。豬網油500克、生菜50克。料酒30克、醬油10克、鹽5克、姜10克、蔥10克、豬油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。－ ·特 色：油皮酥香，魚鮮味濃，風味獨特，佐酒尤佳。－ ·

菜譜名稱 蘿蔔燒排骨 所屬菜系 粵菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 成菜色澤紅亮，肉質酥嫩，味道鮮美。 基本材料 請閱 原料：豬排骨500克，蘿蔔500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，澱粉5克，油50克。 ·操 作: 1.

菜乾扣肉 烹調類別：　蒸燉 烹調時間：　普通 食材類別：　豬肉 味道：　　　醬香 適宜季節：　無關 菜系：　　　閩菜 材料：　　　　　 　　豬五花肉……500克 紹酒……25克 水發自目魚肉……50克 　　醬油……50

菜譜名稱 生炒蒜苔肉 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 基本材料 五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2個 調味料： （1）酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙 （2）鹽半茶匙、清水4大匙 作法： 1.五花肉洗淨，切薄片，拌入調味料（1）略醃。 2.

基本材料 肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生薑10克。 調味料：花生油500克（實耗油100克）、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。 製作過程： 1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗淨切段，姜切米。 2、燒鍋下油，油溫120度時下入茄

菜譜名稱 酸辣肘子 所屬菜系 湘菜 所屬類型 另類飲食 基本特點 酸香微辣，肥而不膩，口味醇和。 基本材料 豬肘子、小野山筍、野山椒、豆瓣醬、紅油、辣椒粉、白砂糖、陳醋、蠔油、味精、雞精。 做法 1、豬肘子燙毛煮八成熟； 2、鍋燒油至七、八

·配 料: 主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克 輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克－ ·操 作: 1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻； 2)豬肉剁成

配料： 山蘭米500克、豬瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精鹽5克、味精8克、清水500 克，精豬油、五香粉少許，新鮮青竹2節。 特色： 竹節青翠，米飯醬黃，香氣飄逸，柔韌爽口。 操作： 1、山蘭米洗後，浸泡半小時，撈起，加精鹽、味精拌勻。 2、豬瘦肉切成0.3厘米

要做出好吃的豆腐豬肉餅，選用北豆腐為主料是必勝的關鍵，北豆腐與南豆腐相比質地較干、含水量較低，做成的肉餅不會太濕，也容易壓成餅狀。豆腐豬肉餅煎炸清蒸兩相宜，經煎炸的肉餅外皮香酥，裡面鮮濃味美，清蒸的肉餅則軟嫩多汁，還有濃郁的豆腐香味哦！ 　　烹製材料　

≮美食原料≯ 白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。 ≮美食做法≯ 1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗乾淨，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分； 2、將大蒜去皮、蒂，洗淨切蒜末。蘋果 、白梨洗淨切碎。鮮魚洗乾淨剁碎，加入干辣椒

材料 雞腿 1隻,乾金針菇 10g,乾雲耳 10g,薑片 調味料 蠔油 糖 做法 1.雞腿洗淨；乾金針菇泡水洗淨備用。 2.將雞腿、乾雲耳、薑片和所有調味料一起拌勻後，於其上鋪作法1的金針菇，最後放入蒸鍋中以大火蒸約12分鐘即可。

材料 韭菜 300g,肉絲 200g, 鮮香菇 2朵,胡蘿蔔 20g,蒜末 ,辣椒末 調味料 鹽 ,米酒 醃料 鹽 ,米酒,粉 少許 做法 1.韭菜洗淨瀝乾切段；鮮香菇洗淨瀝乾切絲；胡蘿蔔切絲備用。 2.取一容器，放入肉絲及所有醃料攪拌均勻醃15分鐘至入味備用。 3.熱油