菜乾扣肉_美食菜譜大全

菜乾扣肉
烹調類別：　蒸燉
烹調時間：　普通
食材類別：　豬肉
味道：　　　醬香
適宜季節：　無關
菜系：　　　閩菜
材料：　　　　　

　　豬五花肉……500克 紹酒……25克 水發自目魚肉……50克

　　醬油……50克 永定菜乾………75克 豬骨湯……250克 蒜瓣………15克 熟豬油……1000克

　　濕澱粉……7.5克 白糖……25克 (約耗15克)

做法：

　　1. 豬五花肉洗淨，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝干水，用醬油15克塗勻肉皮，晾乾。炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至八成熱，將五花肉下鍋，炸至肉皮起泡並呈紅棕色時，倒在漏勺瀝去油，然後切成3厘米長、1厘米寬的肉片。

　　2. 菜乾加水泡軟洗淨，擠干水分，切碎末。目魚肉去膜，切成片。炒鍋置微火，下入熟豬油15克，燒至七成熱，放入魚片，加白糖、醬油35克，炒至肉色濃紅，加入蒜瓣、目魚片、紹酒，再炒5分鐘，然後舀入骨湯，燜5分鐘，撈出各料，鍋中燜汁加入菜乾末稍煮片刻取出。

　　3. 將燜好的肉片皮朝下裝入扣碗，再擺入蒜瓣、目魚片，菜乾末鋪在碗麵上，淋上燜汁，上籠屜用大火蒸1小時取出，潷下蒸汁後，翻扣於圓盤。

　　4. 炒鍋置旺火，倒入蒸汁燒沸，用澱粉調稀勾芡，淋於菜乾扣肉上即成。

　　注意：

　　大火氣足，蒸1小時左右，中途不能跑氣，以肉片軟爛但又成形為度。