【菜名】紅燜通心河鰻 【原料】 活烏耳鰻……3條 精鹽……1.5克 水髮香菇……25克 肉清湯……600克 蔥條……3克 豬五花肉……150克 濕澱粉……10克 淨冬筍……50克

[原料/調料] 劍蝦 80公克 花枝 50公克 柳松菇 少許 鴻禧菇 少許 四季豆 少許 竹筍 少許 蔥 少許 麵衣材料 ： 冰水 1杯 蛋黃 1顆 低筋麵粉 150公克 萬能醬汁 1/4杯 糖 1大匙 白蘿蔔泥 1大匙 [製作流程] 1.將調味料中的萬能醬汁、糖一起加熱，均

·配 料: 雞肉40公克、魚肉40公克、檸檬(小)1/2個、貝芽菜(蘿蔔嬰)適量、蛤蜊40公克、鮮香菇(小)4朵、煮出汁3杯、鹽－ ·操 作: 1.雞肉,魚肉洗淨切片,檸檬分切4片,貝芽菜切段蛤蜊,鮮香菇洗淨備妥. 2.將雞肉醃1/8小匙鹽與魚肉,蛤蜊分別以開水川燙撈出 3.

[原料/調料] 天婦羅( 各式形狀)1/2斤 小黃瓜 1條 甜辣醬 適量 鹽 適量 香油 1/2大匙 白醋 1大匙 糖 1大匙 [製作流程] (1)將小黃瓜洗淨，切成小圓片狀，用鹽醃泡至軟，即可將鹽水洗掉，瀝乾後用香油、白醋、糖醃15分鐘。 (2)將天婦羅用熱油炸至

·配 料: 【主料】：鮭魚肉塊2塊 【輔料】：洋蔥半個，西洋芹1支，胡蘿蔔半個，巴西裡30克，山芹菜1支 【調料/醃料】：糖3匙，鹽2匙，檸檬1個，葵花油1碗－ ·操 作: 1、鮭魚用厚質的衛生紙將魚肉表面的水吸乾，均勻抹上鹽和糖，然後撕一段保鮮膜包裹，放

·配 料: 雞蛋2個，蟹柳3根（切段），青豆、玉米粒、滑子蘑、金針菇各少許 鹽1茶匙，味精2茶匙，澱粉水適量－ ·操 作: 1. 雞蛋放入碗中打散，加入半茶匙鹽、1茶匙味精和適量水攪拌均勻，蒸鍋中放水燒開，將雞蛋糊入蒸鍋蒸熟，做成蛋羹，連碗取出待用。 2

·配 料: 米飯－ ·操 作: 1、外卷用的米飯比較多，大約室內卷的1又1/3 2、如圖將飯從左至右排在紫菜上部。 3、由上至下鋪好，將紫菜翻過來，飯朝下放在砧板上，放之前先用濕抹布擦一下砧板（防粘），餡料如內卷一般放在紫菜中間。 4

·配 料: 辣椒末、蔥末各１大匙、醬油膏３大匙、米酒１小匙、果糖１大匙、太白粉１大匙。－ ·操 作: 1、先將醬油膏、米酒、果糖、太白粉用湯匙攪拌均勻。 2、再加辣椒末、蔥末充分混合。 妙搭檔： 可選用雞腿或雞翅膀，刷醬汁前先將雞腿肉用刀劃開將肉

·配 料: 【主料】：生豪1粒，蚵仔8顆，蛤蜊6顆，魚片3片，透抽1大片，大草蝦2尾 【輔料】：白菜1/4顆，a菜4葉，金針茹20克，魚板1片，豆腐1塊，福州丸1顆，芋頭1小塊，玉米1/3棵，香菇1朵，蕃茄1片，高湯1鍋，冬粉或麵條。－ ·操 作: 1．熬製湯精可用豬骨、

·配 料: 日本豆腐、沙棘 白糖、果珍粉、豆粉－ ·操 作: 將豆腐上漿，炸至金黃，裝盤。之後，澆上沙棘汁即可。 小編配酒：山西菜中更多見的是沙棘配山藥，也許日本豆腐的清淡更能使沙棘的酸甜柔順細膩，不至於過於猛烈。酒最好為利口酒，冰過的果酒最為

·配 料: 【主料】：挪威三文魚（切成條）：200克、挪威三文魚（切好的生魚片）：100克 【輔料】：小菜（細香蔥）：2-3根、山藥：200克、煮蛋（將蛋黃放入卷中）：200克、白蘿蔔：1包、洋蔥：半個、黃瓜：1根、shiso葉：8片、海苔：4大張 【調料/醃料】：

·配 料: 【主料】：白菜(小)1個、菠菜1小束、紅蘿蔔(小)1條、蛤蜊3個、鯛魚片30克、雞肉50公克、草蝦2尾 【輔料】：春菊適量、香菇1朵、金針菇適量、豆腐(4x4x1公分)2片、魚板2片 【調料/醃料】：出汁500cc、味醂50cc、醬油30cc、鹽少許。－ ·操 作: 1.