日式漆匠蘿蔔-日本料理

·配 料: 【主料】：蘿蔔1根．臘肉150克

【輔料】：昆布出汁1升．青蔥1/2棵．柚子1/2個．紅面豉100克．白面豉50克

【調料/醃料】：酒150毫升．砂糖50克．蛋黃1個．木魚乾1個．淘米水－ ·操 作: 1、熬紅面豉製作：紅面豉、白面豉、酒、砂糖、蛋黃放入鍋中，隔水加熱，熬至與原有的醬同樣柔軟程度。快完成時，放入木魚乾，輕輕地攪拌，從火上拿下冷卻。過濾，使之更光滑。

2、漆匠蘿蔔製作：蘿蔔切成2厘米厚，削去皮，切成半月型，削掉稜角，再用水沖洗。放進淘米水，加火，煮製成用金屬能穿透為止。放進水裡仔細沖洗，去除淘米水的異味。將昆布出汁，臘肉、蘿蔔放進土鍋，加火煮。從冷水起煮，20-30分鐘。

3、柚子蔥的製作：把青蔥切成蔥花，用布巾包好，在水中輕輕揉洗。削掉柚子外皮，取內側白色部份，切成細小碎塊，用溫水漂洗一次。瀝去水分的蔥花與柚子混合在一起，製成柚子蔥－ ·營養價值: 白蘿蔔 - 白蘿蔔葉的營養價值更為驚人：其維生素A的含量是同量綠菜花的三倍以上；鈣的含量是菠菜的四倍；維...【所有白蘿蔔菜譜】

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