雙味鵝頸(圖)-日本料理
雙味鵝頸
配料:
鵝頸1根,黃豆芽200克,白糖150克,豆腐衣3張,花生油1000克(實耗75克),芹菜末25克,胡蘿蔔片25克,鹽5克,香菜段50克,白酒15克,醬油15克,五香粉5克,辣椒醬15克,雞湯250毫升,味精2克,蔥10克,姜5克,芝麻油25克 特色:
呈金黃醬紅雙色,葷素雙味,酥脆熟嫩
菜系:
hanguo
操作:
1、 鵝頸洗淨,剁段,用芹菜末、胡蘿蔔片、鹽、味精醃1小時
2、 炒勺燒熱,放少許油,三成熱放白糖、黃豆粉攪拌1小時
3、 豆腐衣切成12厘米長,7厘米寬的長方形,再將餡心放在豆腐衣上,包成10只鵝頭頸形狀
4、 炒鍋燒熱,放入花生油1000克,燒至五成熱,將」鵝頸」一起投入炸制,並用鐵勺輕輕撥動,炸成金黃色,撈出,瀝油,放盤一邊國,撒勻芝麻鹽
5、 炸鍋倒出炸油,留少許油,燒六成熱,投入蔥薑片,煸出香味,再放醃漬入味的鵝頸煸炒,待至鵝頸表皮緊縮,呈灰白色時,放入白酒、醬油、糖、五香粉、辣椒醬、雞湯,大火燒開,小火煨熟,放味精,收稠緊滷汁,放入盤另一邊
6、 盤中間放香菜段分隔,即可
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