日式味噌魚排的詳細做法(圖解)

味噌魚排是一道日本料理，是選用雕魚柳為主料，用味噌醃製入味後，再用油炸至金黃色而成。喜歡吃魚的詠欣說，雕魚柳刺少質嫩，味道鮮美，很適合怕魚刺者常食。此外，雕魚柳醃入味後，除了可以油炸外，還可以清蒸或焗烤成菜，其風味和口感都很獨特哦！

　　烹製材料(兩人份)

　　材料：雕魚柳(3塊)、生菜葉(3片)、蔥花(1湯匙)、紅椒末(1湯匙)

　　醃料：味噌(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(半隻)

　　調料：油(1碗)、海鮮醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)

　　1　解凍雕魚柳，洗淨拭乾水，加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半隻雞蛋清抹勻，醃製20分鐘。

　　2　給醃好的雕魚柳，拍上一層生粉；生菜葉洗淨，瀝干水備用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

　　3　燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入雕魚柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黃色，撈起瀝干油。

　　4　生菜葉置入盤中，將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。

　　5　燒熱1湯匙油，放入蔥花和紅椒末略炒幾下，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸，澆入生粉水勾芡。

　　6　將煮好的芡汁淋在雕魚柳上，即可上桌。

　　廚神貼士

　　1、醃製雕魚柳時味噌不可多放，否則魚柳會醃得過鹹，味道會發苦。

　　2、雕魚柳質地細嫩，容易碎爛，醃製和煎炸時盡量輕手，以免將其弄碎，而影響成菜外觀。

　　3、購買的雕魚柳是急凍的，烹調前將其置於室溫下解凍，洗淨拭乾水份便可，也可放入流水下退冰。

　　4、味噌有鹹甜之分，應用鹹味的味噌入菜，用味噌醃魚排不僅能去除腥味，還使魚排更加香醇味美。