【菜名】 叫化子雞 【原料】 嫩母雞700克，瘦豬肉丁100克，豬網油400克，玻璃紙一張，精鹽5克，白糖20克，薑末10克，八角2粒，料酒、香油、蝦仁、熟豬油各50克，水髮香菇丁、熟火腿丁、蔥花各25克，酒罈泥3000克，醬油500克。 【製作過程】 1、醬油、料酒、精

【菜名】 糖醋排骨 【原料】 豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。 【製作過程】 1、將排骨洗淨，用料酒、鹽醃一下。 2、鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出； 3、另坐鍋底油，放 入白糖、番茄醬、

【菜名】 蜜汁火腿 【原料】 帶皮熟火腿肉400克，去心白蓮子50克，冰糖櫻桃5顆，蜜餞青梅1顆，糖桂花2克，冰糖150克，料酒35克，干澱粉5克。 【製作過程】 1、將蓮子放在熱水中浸泡，軟後放在碗內上蒸籠，用旺火蒸酥待用； 2、將火腿肉切塊，用水浸泡，

【菜名】 黑胡椒牛柳 【原料】 牛裡脊肉500克，洋蔥200克，辣椒、醬油各10克，大蒜25克，蛋白1個，蘇打粉4克，澱粉15克，黑胡椒粉8克，酒、蠔油、香油各5克，番茄醬20克，精鹽6克，油500克。 【製作過程】 1、牛肉切長條壯厚片，用醬油、酒、蛋白、蘇打粉、澱

【菜名】 紹興雞 【原料】 活嫩母雞2000克白糖、味精各2克，醬油35克，精鹽1克，蔥結1只，薑末5克，香油10克。 【製作過程】 將記載篩洗淨，置於冷水中浸泡1小時，鍋中放水煮沸，將雞放沸水中浸燙一下，使雞燙勻燙遍，取出； 在原鍋內稍加冷水，將燙過的雞放

【原料】 豬肋條肉1500克，蔥結150克，醬油200克，料酒140克，白糖100克。 【製作過程】 1、將豬肋條肉切成正方形，煮5分鐘，撈出用清水漂清； 2、鍋內放清水1000克，將肉放入，加蔥結、料酒用小火燒1小時，至肉約五成熟時，加醬油、白糖，小火燜煮半小時至

【菜名】 冰糖元蹄 【原料】 配料： 豬蹄膀1只、冰糖100克、紹酒50克、醬油50克、精鹽1克、蔥結5克、薑片25克 【製作過程】 1． 將豬蹄膀放在清水裡，刮洗乾淨，用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見在骨再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後，切去四面的

【菜名】 揚州炒飯 【原料】 米飯250克，火腿30克，雞蛋1個，豌豆20克，黃瓜、蝦各25克，油30克，味精1克，蔥花5克，精鹽3克。 【製作過程】 1、將雞蛋打碎並炒熟切碎，火腿、黃瓜、蝦切小丁； 2、炒鍋至旺火，放入火腿、豌豆、蝦拌勻，然後加米飯，雞蛋

【菜名】 干貝萵筍 【原料】 干貝50克，萵筍尾支，蔥15克，濕澱粉5克，高湯100克，精鹽10克。 【製作過程】 1、干貝先用熱水泡軟，再連水入鍋蒸1小時後取出撕成絲狀待用； 2、萵筍尾削去雜葉洗淨後，用半鍋水煮開加入精鹽，燙軟取出沖涼待用； 3、旺

【菜名】 奉化芋艿頭 【原料】 紅芋艿頭600克，水發海參300克，水發黃魚肚、水髮香菇各100克，熟火腿、熟雞脯肉各50克，青豆20克，胡蘿蔔10克，精鹽8克，料酒15克，油50克。 【製作過程】 1、將乾淨芋艿去皮，切蓮花瓣形，上籠蒸致酥熟擺盤中整形； 2、水

【菜名】 千煎大蝦 【原料】 大對蝦450克，精鹽7克，油200克，料酒20克，醬油8克，糖10克。 【製作過程】 1、將大蝦去須去足，將蝦身切為兩段，用鹽醃製10分鐘； 2、煎鍋內加油燒熱，放入蝦段，反覆煎炸至熟，放入料酒、糖、醬油拌勻移出即可。

【菜名】 八寶辣醬 【原料】 已漿蝦仁，花生米，豬腿肉丁，鴨肫片，筍丁各50克，肉清湯熟雞肉丁各75克，熟肚丁、豆瓣醬、白糖各25克，熟豬油150克，水發海米10克，濕澱粉40克。 【製作過程】 將鴨肫片雞丁肉丁肚丁，筍丁，水發海米，花生米放在碗裡拌和。熟

【菜名】 干煸四季豆 【原料】 四季豆（一斤）、枚頭豬肉（三兩）、炸菜粒、暇米、蔥粒（各一湯匙）、姜茸（一茶匙）、酒調味料：鹽糖生抽麻油清水。 【製作過程】 1、豬肉洗淨剁碎，暇米浸軟切碎。 2、四季豆撕去筋，洗淨滴乾水分。放入油鑊中炸片刻盛起，滴

【菜名】 清燉獅子頭 【原料】 淨豬肋條肉800克，料酒100克，蔥姜水、豬肉湯各300克，熟豬油50克，青菜心1250克， 精鹽15克，干澱粉15克。 【製作過程】 1、將豬肉細切粗斬成米粒狀，加蔥姜水、精鹽、料酒、干澱粉攪拌上勁，青菜心洗淨，菜頭剖成十字刀紋

【菜名】 八寶飯 【原料】 糯米250克，核桃仁、瓜干、葡萄乾、山楂糕、青梅各15克，糖玫瑰10克，白糖150克，熟豬油、濕澱粉各25克，甜杏仁、芝麻各5克，豬板油50克 【製作過程】 1、瓜干、青梅、核桃仁切成小丁，山楂糕、豬板油切條； 2、水500克燒開，放