【菜名】 西湖醋魚
【原料】
活草魚一條700克,薑末2克,白糖60克,料酒25克,醬油75克,醋、濕澱粉各50克。
【製作過程】
1、草魚餓養兩天去污去土腥味,魚沿脊骨劈兩片,帶骨的一片從頜下等距斜片五刀,斜向頭部,第三刀在腰鰭處將魚分兩段,另一片脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀,不傷魚皮;
2、兩片並排放入沸水,魚頭對齊,皮朝上,沸時滾動砂鍋,旺火燒煮3分鐘至熟;
3、少量湯加醬油、料酒和薑末調味後撈出魚裝盤,余湯加白糖、濕澱粉和醋攪成濃汁,滾沸起泡,徐徐澆在魚身上即可