炒蝦腰 - 滬菜-上海菜

【原料】：

蝦仁165克，豬腰250克，冬筍80克，水發冬菇45克，雞蛋白1只，綠葉菜45克，蔥段、白糖、菱粉、醬油、黃酒、味精、麻油適量。

【做法】：

1.豬腰洗淨，揭去外皮，用刀衝開，去淨腰臊，拉成條，再切成小象眼丁，泡淨血水，搌干裝入盤內。蝦仁用清水淘淨，搌干。香菇、玉蘭片改成小象眼片。

2.蛋清、粉芡調成糊，將蝦仁、腰丁下入疊勻。

3.鍋放火上，熱鍋涼油，將疊好糊的腰丁、蝦仁散開下鍋，用勺蹚開，即出鍋潷油。鍋內留油少許，放火上，將香菇、玉蘭片、青豆、姜米、鹽水、頭湯、粉芡、味精、料酒兌成的汁下入，汁沸下入蝦仁、腰丁，翻二三次身，裝盤即成。