炒蝦腰 - 滬菜-上海菜
【原料】:
蝦仁165克,豬腰250克,冬筍80克,水發冬菇45克,雞蛋白1只,綠葉菜45克,蔥段、白糖、菱粉、醬油、黃酒、味精、麻油適量。
【做法】:
1.豬腰洗淨,揭去外皮,用刀衝開,去淨腰臊,拉成條,再切成小象眼丁,泡淨血水,搌干裝入盤內。蝦仁用清水淘淨,搌干。香菇、玉蘭片改成小象眼片。
2.蛋清、粉芡調成糊,將蝦仁、腰丁下入疊勻。
3.鍋放火上,熱鍋涼油,將疊好糊的腰丁、蝦仁散開下鍋,用勺蹚開,即出鍋潷油。鍋內留油少許,放火上,將香菇、玉蘭片、青豆、姜米、鹽水、頭湯、粉芡、味精、料酒兌成的汁下入,汁沸下入蝦仁、腰丁,翻二三次身,裝盤即成。
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