上海春卷 - 滬菜-上海菜
【原料】:
肉絲,豬油,酒醬油,鹽,味精水,濕澱粉,韭菜春餅皮子,菜籽油,甜面醬或醋。
【做法】:
1.將肉絲入鍋,用豬油在旺火上煸炒至七成熟,加酒、醬油、鹽、味精和水,用濕澱粉勾厚芡,視其沸透後起鍋,裝盤攤涼。將韭菜切成三分長的段,撒入炒好的肉絲中拌勻成餡。
2.將春餅皮子放在案板上,放上肉絲餡,捲攏,兩頭折攏,最後捲成約二寸六分長、八分寬的小長方形包,用麵粉封口。菜籽油燒至七成熟,將春捲入鍋炸,炸時用筷不斷翻動,約兩分鐘後呈金黃色,撈起裝盤,吃時可蘸甜面醬或醋。
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