朱洪武豆付
【菜名】 朱洪武豆付
【原料】
嫩豆腐500克，肥瘦豬肉100克，蝦仁、干澱粉各25克，雞蛋4個，蔥末10克，薑末4克，
精鹽、醋、料酒各8克，白糖3克，味精1克，濕澱粉35克，肉湯150克，熟豬油1000克。
【製作過程】
1、豬肉切末，蝦仁剁碎加精鹽、濕澱粉拌勻，和蔥、姜、肉末煸至鬆散，烹入料酒、肉清湯、味精、精鹽炒和後，用濕澱粉調勻勾芡成餡；
2、豆腐切厚片，將餡分成12份，分別放在豆腐片上拌勻，蓋一片豆腐製成豆腐生坯，雞蛋清拌成泡沫狀，加干澱粉調勻成糊；
3、旺火熱油至五成熟，將豆腐坯沾勻蛋泡糊，逐個炸至變色撈出，油溫升至七成熱時，重炸至金黃色撈出瀝油，肉清湯中加入豆腐、精鹽、白糖以小火燒開加醋勾芡起鍋即可