清燉獅子頭
【菜名】 清燉獅子頭
【原料】
淨豬肋條肉800克,料酒100克,蔥姜水、豬肉湯各300克,熟豬油50克,青菜心1250克,
精鹽15克,干澱粉15克。
【製作過程】
1、將豬肉細切粗斬成米粒狀,加蔥姜水、精鹽、料酒、干澱粉攪拌上勁,青菜心洗淨,菜頭剖成十字刀紋,切去菜葉尖;熟豬油旺火燒熱,放入青心煸至翠綠色,加精鹽、豬肉湯,燒沸離火;
2、取一砂鍋用熟豬油擦抹鍋底,將菜心排入,倒入肉湯,置中火上燒沸,將拌好的肉分成幾份,做成光滑肉圓,放在菜心上,上蓋青菜葉,加鍋蓋,燒沸後移至小火燜約兩小時即可。