【菜名】 松鼠鮭魚 【原料】 鮮活鱖魚750克，蝦仁30克，熟春筍丁、水髮香菇丁各20克，精鹽12克，香醋50克，青豌豆15粒，干澱粉60克，濕澱粉35克，蔥白段10克，熟豬油1500克，料酒25克，綿白糖、鮮湯、番茄醬各100克，香油15克，蒜末5克。 【製作過程】 1、桂

【菜名】 寧式鱔魚 【原料】 熟鱔魚絲300克，熟筍絲100克，淨韭芽50克，蔥段2克，蔥白段5克，薑汁水各10克，醬油30克，姜絲3克，胡椒粉、味精各1克，濕澱粉、香油、料酒各25克，白湯、熟菜油各75克 【製作過程】 1、將鱔魚絲切成5厘米長的段，韭芽切成4厘米長

【菜名】 金銀鴨片 【原料】 淨鴨肉100克、去骨烤鴨肉100克 【製作過程】 1、蔥姜嗆鍋下熟鱔絲、熟雞脯絲、香菇絲吵至入味； 2、加雞清湯燒開，撇去浮油，加米醋、味精、鹽、白胡椒粉即成。

【菜名】 西湖醋魚 【原料】 活草魚一條700克，薑末2克，白糖60克，料酒25克，醬油75克，醋、濕澱粉各50克。 【製作過程】 1、草魚餓養兩天去污去土腥味，魚沿脊骨劈兩片，帶骨的一片從頜下等距斜片五刀，斜向頭部，第三刀在腰鰭處將魚分兩段，另一片脊部厚肉

【菜名】 奉化搖坩 【原料】 蚶子750克，蔥末、紹酒各10克，薑末、醬油各15克，胡椒粉0.5克，香油20克。 【製作過程】 1、將蚶子放在清水中，用竹帚淡刷，中途換水三至五次，淘洗至蚶殼發白為方； 2、將炒鍋至旺火上，舀入清水燒沸，放入蚶子略燙，並翻動

【菜名】 鹽水鴨肫 【原料】 鴨肫500克，姜20克，鹽15克，味精3克，蔥結1只15克，紹酒15克，花椒1克 【製作過程】 1、鴨肫洗淨，剞芝麻花刀，入開水鍋內略焯，再用清水洗淨。 2、將鴨肫放入鍋內，加清水2000克左右，下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小

【菜名】 上海春卷 【原料】 肉絲，豬油，酒醬油，鹽，味精水，濕澱粉，韭菜春餅皮子，菜籽油，甜面醬或醋。 【製作過程】 1、將肉絲入鍋，用豬油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、醬油、鹽、味精和水，用濕澱粉勾厚芡，視其沸透後起鍋，裝盤攤涼。將韭菜切成三

【菜名】 天下第一鮮 【原料】 文蛤肉250克，蔥花5克，薑末5克，黃酒15克，精鹽5克，生油40克。 【製作過程】 1、先將文蛤殼劈開，用力將文蛤肉及衣裳膜從殼上一道刮下，洗後帶水放在碗內，不要放在竹籃裡，以免水分瀝干。 2、將文蛤肉、蔥花、姜天、黃

【菜名】 青魚下巴甩水 【原料】 青魚下巴，青魚甩水，青蒜絲，蔥段，薑末，紹酒，醬油，白糖，味精，水澱粉，芝麻油，熟豬油。 【製作過程】 將青魚甩水放在盤子的中間，兩邊各放一塊魚下巴；將炒鍋置旺火上燒熱用油滑鍋後倒出，再下熟豬油放入蔥段爆出香味

【菜名】 粽子 【原料】 糯米600克，豬肉400克，冬菇50克，筍80克，糖15克，醬油8克，精鹽4克， 胡椒3克，肉汁200克。 【製作過程】 1、豬肉切3厘米丁，用糖、醬油、精鹽、胡椒醃一夜； 2、糯米浸水一至二小時，濾水後用肉汁、醬油、精鹽醃2小時；

【菜名】 菊花黃魚羹 【原料】 黃魚中段250克，姜2克， 蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，料酒3克 【製作過程】 1、用蔥段、姜塊、料

【菜名】 冬瓜球 【原料】 冬瓜800克，開洋250克，雞茸200克，鮮湯100克，精鹽7克，薑末、蔥末各2克，濕澱粉10克 【製作過程】 1、將冬瓜加工成小球鏤空，球內填入開洋，用雞茸封口，上籠蒸熟； 2、炒鍋燒熱，加蔥末、薑末煸香，加入鮮湯，精鹽、濕澱粉勾

【菜名】 松仁魚米 【原料】 鱖魚肉350克，紅椒1只，松仁100克，味精1.5克，蔥段4克，水澱粉75克，雞蛋清1個，青椒1只，紹酒25克，精鹽4克，色拉油1500克，芝麻油15克，白胡椒粉1.5克。 【製作過程】 1、鱖魚肉切成綠豆大小的粒，用雞蛋清、味精、白胡椒粉、

【菜名】 香糟扣肉 【原料】 配料： 帶皮豬腿肉500克、味精1克、紹酒25克、香糟50克、酒釀汁20克、花生翊1000克、精鹽10克 （約耗50克）、白糖50克 【製作過程】 1． 豬腿肉刮洗乾淨，修切成約10厘米見方的塊，放入開水鍋內白煮，約20分鐘後撈出，趁熱在肉

【菜名】 雞汁排翅 【原料】 配料： 水發排翅1000克、紹酒75克、干貝75克、雞湯1250克、大排骨4塊、白胡椒粉0.25克 （約重400克）、薑片25克、豬肥膘150克、精鹽5克、母雞腿4只、水澱粉35克、蔥結50克、熟豬油100克、熟雞油0克 【製作過程】 1． 魚翅浸入鍋