鹽擦雞 -上海菜
【菜 名】 鹽擦雞
【所屬菜系】 上海菜
【特 點】 味道鮮美
【原 料】
肥母雞(1只,1900克)、蔥段(42克)、姜塊(42克)、花椒(13.5克)、黃酒(330克)、鹽(85克)、味精(少許)、 雞湯(2100克)
【製作過程】
一、將雞殺好,去內臟及腳並洗淨,用干潔布揩乾,用針在雞腿上、雞脯上均勻地刺上一些小孔,全身抹上鹽和花椒,放在缽頭內壓約十二小時。 二、做滷汁:將雞湯加酒、味精調好味,放入鍋裡燒開,倒在缽頭裡,等冷卻後,將壓過的雞放入浸約五六小時,取出,放在蒸器內,上面放蔥、姜、用溫火蒸約二十五分鐘,即可切長方條食用。