松仁魚米
【菜名】 松仁魚米
【原料】
鱖魚肉350克,紅椒1只,松仁100克,味精1.5克,蔥段4克,水澱粉75克,雞蛋清1個,青椒1只,紹酒25克,精鹽4克,色拉油1500克,芝麻油15克,白胡椒粉1.5克。
【製作過程】
1、鱖魚肉切成綠豆大小的粒,用雞蛋清、味精、白胡椒粉、水澱燴上漿,加色拉油(15克)拌勻。青椒、紅椒、蔥白切成同魚相仿的粒。
2、將色拉油燒到四成熱,下入松仁炸至金黃色,撈出瀝油。魚米亦用四成熱的溫油滑散,再下青、紅椒粒,翻炒一下,隨即倒入漏勺瀝油。趁熱鍋余油,下蔥白略煸,隨即下紹酒、精鹽、魚米、松仁,用水澱粉勾芡,顛翻幾下,淋入芝麻油成佳。
【特點】
工藝精細,色彩悅目,鮮嫩爽滑,清淡不膩。