≮美食原料≯ 鮮蒜3000克，白糖1200克，鹽70克。 ≮美食做法≯ 1、將蒜去老皮，碼入乾淨的小缸內，碼時一層蒜撒一層鹽，3000克撒（50克）鹽，最後在上面澆上（100克）清水，醃泡12個水裡後，往蒜缸裡浸清水，淹沒蒜面。要隕3天換一次水連續天，以除蒜辣

牛乳鮮魚唇 （主料輔料） 鮮虎鯊魚唇 熟豬油 75克 l000克筍片 .75克 鮮牛奶 .20克青菜心 75克 水發冬菇片 75克紹酒 10克 精鹽 .5克 蔥結 .4克 薑片 .4克香菜葉 l克 白胡椒

紅燒魚皮--蘇菜 （主料輔料） 水發魚皮 1000克 生菜葉 50克 桶冬筍 50克 料酒 .15克 水髮香菇 .50克 自糖 1.5克 味精 .3克 糖色 2.5克 精鹽 .4克 熟豬油 50克 醬抽 .10克 水澱粉 15克

蟹黃扒魚翅--蘇菜 [主料輔料] 水發魚翅 500克 熟雞油 15克 蟹黃油 .200克 胡椒粉 2克 嫩光母雞1只l000克 水澱粉 15克 豬瘦肉絲 750克 蔥結 .50克 紹酒 175克 姜塊 .40克 白醬油 40克 蔥

原燜魚翅---江蘇菜 [主料輔料] 水發魚翅 750克 火腿片 100克 熟雞肫片 .75克 蝦子 25克 熟雞皮 50克 精鹽 .5克 青菜心 8棵 薑片 .20克 熟冬筍片 250克 雞清湯 .1500克 熟雞脯肉 1

主料：玉米面350克、麵粉150克 輔料：小棗175克、白糖100克、雞蛋4個、泡打粉、蜂蜜 烹製方法： 1、取一容器，放入玉米粉、麵粉，加適量蜂蜜和泡小棗的水攪拌均勻，再放入適量泡打粉和清水調成糊狀； 2、將雞蛋打入碗中，放入白糖一起攪拌，攪勻後

槽蛋燒魚唇--蘇揚風味，蘇菜 （主料輔料） 水發魚唇 1000克熟雞油 10克 糟蛋（白色的） 熟豬油 75克 .半個精鹽 .15克 生菜葉 50克白糖 1.5克 料酒 .20克蔥、姜各 .50克 味精 .2克

主料：芋頭500克、小麥澱粉150克 輔料：豆沙餡適量 調料：白糖50克、豬油50克 烹製方法： 1、選粉質的芋頭洗淨，蒸熟壓碎，小麥澱粉加入沸水燙熟，加入白糖和豬油揉勻； 2、將芋頭和熟小麥澱粉一起揉成麵團，做成劑子壓成皮，包入豆沙

扒鮮翅--江蘇菜 [主料輔料] 鮮鯊三連翅 1500克 紹酒 150克 味精 .1克 熟火腿片 .75克 薑片 .15克 熟雞脯片 .75克 香菜葉 2克 光母雞1只1500克 精鹽 .4克 蔥結 .15克 火

≮美食原料≯ 嫩黃瓜500克，姜米25克，精鹽5克，味精3.5克，麻油25克，白糖2克.精鹽5克，味精3.5克，麻油25克，白糖2克。 ≮美食做法≯ 黃瓜洗淨，切去兩頭，順長一剖四開，修去瓜瓤，用少許鹽醃熟，用冷開水洗去鹹味，瀝干水分，用斜刀切成片裝小碗內，

主料：雞肉 輔料：洋蔥、胡蘿蔔、土豆、柿子椒 調料：鹽、雞精、白糖、澱粉、咖喱、胡椒粉、孜燃、椰汁、香葉、小茴香、蔥、姜、蒜 烹製方法： 1、將胡蘿蔔、土豆、柿子椒分別切塊，洋蔥切末，坐鍋點火倒入油，油熱後下洋蔥末、咖喱、孜燃小

炸玉蝗--江蘇菜 [主料輔料] 陳年海蜇頭.250克 花椒鹽 .1.5克 熟豬肥膘 .25克 雞清湯 .150克 熟豬油 .750克 味精 .0.5克 蝦仁 150克 干澱粉 50克 雞蛋清 2個 芝麻油 10克 精鹽 .4克

燴青魚鮮肚--蘇菜 （主料輔料） 青魚鮮肚 500克 水發冬菇片 50克 熟冬筍片 .50克 紹酒 .50克 熟火腿片 .50克 精鹽 7.5克 味精 1.5克 蔥段 .10克 薑片 .10克 香菜葉 1克

自燴魚肚--蘇菜 （主料輔料） 油發魚肚.l00克蟹肉 .50克 熟雞肫片 .50克熟雞肝片 .50克 熟雞肉片 .75克熟火腿片 .50克 蝦子 .5克熟春筍片 .75克 青菜心 10棵 紹酒 .25克 精鹽 2.5

蝦子明玉參--蘇菜 〔主料輔料〕 水發白玉參.500克薑片 .10克 熟雞脯片 .50克豌豆苗 10克 水發玉蘭片 50克白糖 .10克 蝦子 .10克味精 2.5克 上漿蝦仁 .50克 蔥白段 10克 水髮香菇片