炒蟹線--江蘇菜 〔主料輔料〕 梭子蟹糜 150克 熟豬肥膘 .75克 雞蛋清 4個 生粉 25克 薑蔥汁 25克 蔥絲 .15克 精鹽 .3克 味精 .1克 雞湯.50克 紹酒 25克 紅辣椒絲 25克 胡椒

扁大枯酥 〔主料輔料〕 淨豬肋條肉.375克紹酒 .15克 雞蛋黃 .150克醬油 .30克 熟豬肥膘 .60克味精 .2克 豌豆苗 .125克薑末 .50克 粳米粉 30克濕澱粉 30克 精鹽 .2克雞清湯 .300克 綿白糖 10克熟豬油 .500克 蔥末 .30克 [烹製方法]

·配 料: 小箱豆腐1塊（約重500克），豬肉未250克；大蝦仁（留尾殼）12只，水髮香菇20克，青豆5克；紹酒50克，精鹽4克，醬油20克，白糖25克，番茄醬 25克，味精1.5克，蔥未15 克，水澱粉25克，豬肉湯150克，熟豬油15克，芝麻油10克，豆油1000 克（約耗100克）。－

醬汁肉歷史 　　醬汁肉相傳在２００多年前已有應市，當初叫酒燜汁肉，是用紅胭脂作為著色原料，後來改用紅米著色，進而改稱為醬汁肉。 　　蘇州醬汁肉，最有名的店舖是陸稿薦熟食店。該店醬汁向選料嚴格，配料講究，製作精細，確實獨具特色。製作的過程是先將新鮮、肥

金花菜燒鱖魚 　　菜譜原料： 　　活鱖魚l條(約500克)，金花菜250克，生薑片15克，蔥結10克，白酒lO克，熟豬油75克，菜油50克，精鹽5克，味精1克，紹酒25克，白胡椒粉適量。 　　菜譜做法： 　　 l、將鱖魚刮鱗，用筷子絞出內臟洗j爭、兩面剞上斜十字刀紋待用

【歷史文化】 　　腐乳汁肉是無錫地方名菜，傳說在〔清〕光緒三十二年（l906 年）由無錫聚豐園菜館廚師王榮初刨制。原用紅腐乳作調料，現今用紅曲米，把肉燒成紅腐乳大小，借用紅腐乳的形與色，故名。又不斷改進，把腐乳汁肉與鹵鴨同燒，鹵鴨與汁肉的滋味互相滲透，肥而不

竹瀝薑汁粥 　　材料：鮮竹瀝50毫升，鮮薑汁10滴，大米50克。 　　製作：取1米左右的新鮮淡竹1段，架在柴火上，燒烤其中間部分。這時由兩端流出的淡黃色液體，便是竹瀝。取出50毫升備用。大米洗淨，用沙鍋煮粥，待粥熟爛後，加入竹瀝和生薑汁，調勻後，少量多次溫熱食用

【原料】 蛋清、雞片、筍片、魚片、火腿末。 【調料選用】 鹽、味精、黃酒、高湯。 【製作及食用過程】 (1)將蛋清打成蛋泡糊，放入饒開水的鍋內，待水再開後撈起蛋泡糊。 (2)鍋內放入高湯，加入調料，燒開後將雞片、筍片、魚片放入，待開後倒入品鍋內，然後將泡糊

[原料/調料] 大排骨 250公克 紅榖米 30公克 桂皮 15公克 冰糖 30公克 紹興酒 2大匙 蠔油 30公克 [製作流程] (1)大排骨洗淨後，放入120℃的油溫中炸過，撈起瀝干油份備用。 (2)將紅榖米、冰糖、紹興酒、蠔油、桂皮與排骨一起放在湯鍋裡，用小火慢慢炆煮1個小

【菜系】 江蘇菜 【原料】 海蟄頭500克，雞蛋5只，豌豆苗50克，胡椒面各少許，上湯12杯。 【做法】 １將蜇頭洗淨，用滾水稍燙一下。撈出後放盆內，再衝入滾水淹沒蜇頭，加蓋浸泡，待水降溫後將原湯潷入鍋內，煮滾後再衝再蓋再泡，如此反覆四五次

【菜譜名稱】 清蒸鰣魚 【所屬菜系】 江蘇菜 【菜譜功效】 高血壓調理 高脂血症調理 動脈硬化調理 冠心病調理 【製作材料】 主料：鰣魚(750克) 輔料：豬網油(100克) 香菇（鮮）(40克) 蝦米(2克) 火腿(30克) 春筍(60克) 調料：姜(10克) 鹽(2克)

【菜系】 江蘇菜 【菜譜原料】 豬肋排、紹酒，姜，蔥、滷汁 【菜譜做法】 將豬肋排焯水，加入紹酒，姜，蔥，紅曲米走紅，炒鍋上火，將蔥，姜煸香，放入肋排，燒至酥爛，收濃滷汁裝盤。

[久久菜譜網]這道菜的風味特色： 從一開始的香辣蟹，到現在衍生出來的香辣蝦、香辣田螺，在大江南北都成為餐桌上的寵兒，就連被外省人一致認為不能吃辣的廣東人，也開始大張旗鼓地吃起香辣料理來。香辣 蝦的精髓在於其肉質和炒制時的調味。汁濃、麻辣味濃

梁溪脆鱔，又名無錫脆鱔，曾稱太湖脆鱔。是江蘇鱔餚中別具一格的傳統名菜，飲譽海內外。此菜據傳是由太湖船菜——脆鱔發展而來的。早聞於太平天國年間。無錫有梁溪河，西通太湖，無錫遊船常由此河駛入太湖，於是船菜中頗受青睞的脆鱔被稱作為“梁溪脆鱔&

【菜名】 荷包鯽魚 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點】 色澤深紅，魚肉鮮嫩，非常入味。 【原料】 大活鯽魚1條（重約350克），淨豬五花肉200克，紹酒25克，醬油35克，白糖20克，精鹽2克，味精1克，熟豬油75克，蔥段2克，姜2片，蔥結1只，蔥薑汁（由蔥花、薑末