芙蓉海底(圖)
【菜系】 江蘇菜
【原料】 海蟄頭500克,雞蛋5只,豌豆苗50克,胡椒面各少許,上湯12杯。
【做法】
1將蜇頭洗淨,用滾水稍燙一下。撈出後放盆內,再衝入滾水淹沒蜇頭,加蓋浸泡,待水降溫後將原湯潷入鍋內,煮滾後再衝再蓋再泡,如此反覆四五次,蟄頭即發好,呈軟綿狀。然後將塊大的撕成小片,再用滾水浸泡。
2豆苗選用嫩尖和葉,洗淨待用。雞蛋取清,用筷子打散,加鹽、味精及適量涼上湯,攪勻後除去浮沫,上籠中火蒸約15分鐘,即成芙蓉。
3起淨鍋。倒入涼上湯煮滾,加料酒、鹽、胡椒面、味精,調好味。用上湯將海蜇燙熱,豆苗燙熟,均放入湯碗內,注入清湯,再把蕪蓉蛋用勺挖大片,放在湯麵即可。
【特色】 海蜇- 海蜇是巨型食用水母,有很高的經濟價值。
- 上一篇:無錫嫩子排 下一篇:清蒸鰣魚的做法(圖)