錫紙八寶回魚原料：
回魚，蔥段，薑片，姜絲，醋，精鹽，味精，蔥絲，西芹絲，紅椒絲，球蔥絲，黃油，麵粉，紹酒，食用錫紙。
製作：
將回魚切片，用蔥、姜、鹽、味精、酒醃漬。用黃油、麵粉、水調製成黃油麵糊，回魚放在錫紙中央澆上黃油麵糊，上放蔥絲、西芹絲、紅椒絲、球
滋補鞭纏骨原料：
熟牛鞭，排骨，泡發人參，枸杞，青菜心，精鹽，胡椒粉，葡萄糖，雞清湯，紹酒。
製作：
排骨斬段，加葡萄糖，鹽醃製，用清水漂清。熟牛鞭剞上花刀，入沸水燙至捲曲，串入排骨，放入沙鍋再放入人參、雞清湯、枸杞、鹽、酒、胡椒粉，蒸熟，加青菜心。
特
掌珠竹蓀翅原料：
水發金鉤翅，熟鵝掌，熟鴿蛋，蝦茸，水發竹蓀，蘆筍尖，火腿絲，精鹽，蔥段，雞清湯，澱粉，濕澱粉，雞蛋清，蔥油，胡椒粉。
製作：
鵝掌去骨，對稱剖開，在掌中間撒上澱粉。將入味蝦茸擠成丸子，放在掌中，再將鴿蛋放在蝦丸上撳實，蒸熟。蘆筍、竹蓀分別
龍井菊花回魚回魚乃長江三鮮之一，通常製作方法有白汁、紅燒、清蒸、炒等。此菜改進為汆。回魚片晶瑩，薄可映字，滑嫩鮮美，清香，配上杭白菊、枸杞、龍井茶，更具有明目、提神醒腦、滋潤心脾的作用，並給人以賞心悅目之感。
原料：
回魚中段，特級龍井茶，蔥薑汁，薑片，蔥段
蟹斗扣鮑脯原料：
水發鮑魚，蟹黃，蟹肉，蟹殼，精火腿，雞絲，香菇，萵筍，櫻桃，番茄，蔥段，薑片，雞清湯，澱粉，雞蛋清，紹酒，色拉油。
製作：
將火腿加蔥、姜、酒蒸入味。片鮑魚成薄片，排入小碗，加雞絲、火腿片、雞清湯、蔥、姜、酒，蒸透。將蟹肉、蟹黃放入雞蛋清
香散黃金貝（圖）原料：
扇貝，淮安麻油散，高郵鹹鴨蛋黃，青紅椒末，紹酒，精鹽，蔥薑汁，干澱粉，色拉油。
製作：
扇貝肉焯水洗淨，加酒、鹽、蔥薑汁，蒸熟，瀝去水，澆上鹹鴨蛋黃液，撒上青紅椒末。將麻油散放入烘箱略烘，至香脆時取了，與扇貝同裝盤中。
特點：
扇貝金
芙蓉青口貝原料：
青口貝，雞蛋清，蝦茸，肥膘肉，精鹽，味精，澱粉。
製作：
將雞蛋清打成發泡蛋，拌入蝦茸、肥膘肉，加鹽、味精攪拌上勁。青口貝焯水，加調料拌制。將蛋、蝦茸放入湯匙，再鑲上青口貝，蒸熟，澆上薄芡，輔以點綴，裝盤。
特點：
新鮮滑嫩。
蟹黃魚面原料：
淨魚肉，蟹黃，蟹肉，雞清湯，色拉油，精鹽，蔥薑汁，濕澱粉。
製作：
淨魚肉斬成茸，用雞清湯調製成魚面茸，擠成細絲入油鍋養熟，用清水濾後使魚面鬆散，再用雞清湯燴製成熟。將蟹黃、蟹肉略炒，調味後澆在魚面上。
特點：
魚面細柔，湯汁鮮濃。
三鮮魚盒原料：
草魚茸 ，蝦仁，水髮香菇末，筍末，蔥薑汁，荷葉，紹酒，精鹽，雞蛋，澱粉，雞清湯，味精，色拉油。
製作：
魚茸入鹽、雞蛋清、蔥薑汁攪拌上勁，成餡。將蝦仁、香菇末、筍末加鹽燴製成餡。將魚茸擠成圓球，壓成圓坯，包入餡，成月牙形的魚盒，入沸水鍋養熟
蝦仁鱔背原料：
河蝦仁，鱔魚脊背，蒜片，麵粉，美極鮮醬油，雞蛋清，雞清湯，胡椒粉，精鹽，色拉油，澱粉。
製作：
將河蝦仁用鹽、雞蛋清、澱粉拌勻上漿。將水調麵粉擀成薄片，切成條，編成蘆席狀，入油鍋炸熟，放入盤中。炒鍋上火，入油，將鱔魚脊背過油，瀝油，放入兌
醬汁烤鰻原料：
活鰻魚，薑片，蔥，紹酒，精鹽，醬油，綿白糖，芝麻油。
製作：
去鰻魚骨刺，將鰻魚肉用薑片、蔥、酒、鹽、醬油、糖醃漬入味，放入烤箱烤熟，刷上芝麻油，切成菱形塊，裝盤。
特點：
醬味濃郁，香酥細膩
牡丹鱸魚原料：活鱸魚，檸檬，獼猴桃，琥珀桃仁，番茄醬，綿白糖，白醋，色拉油，干澱粉。
製作：將鱸魚宰殺治淨，切下頭、尾，魚肉片成大片，並將魚片剞成牡丹花形狀與頭、尾一起入油鍋炸透撈出，用獼猴桃、琥珀桃仁圍邊，將牡丹魚裝盤，魚頭、尾擺放在盤中。番茄醬打製成茄
出水芙蓉製作：草魚茸與雞蛋清、雞清湯、鹽、蔥姜酒汁攪拌成糊狀。蝦茸中放鹽，澱粉攪拌上勁。鮮百合，球蔥焯水擺成荷花形於盤中。炒鍋上火，入油，將魚茸用手勺舀入油中養熟成芙蓉片，瀝油。炒鍋上火，入雞清湯、鹽，入芙蓉片，勾芡，裝盤，撒上火腿末。將蝦茸製成茄汁蝦球，點綴
蟹粉鮮魚皮-江蘇菜江蘇菜-蟹粉鮮魚皮--蘇菜
〔主料輔料〕
鮮魚皮 .1000克 薑末 .10克
青菜心3棵 50克 雞清湯 .l000克
香菜 .4克 熟雞油 25克
味精 .l克 熟豬油 .l00克
薑片
.15克 蟹粉100克
紹酒 100克 白胡椒粉 0.5克
精鹽
