配料： 老白藕400克。 糯米75克、糖青梅絲5克、金桔餅5克、蜜棗25克、清水蓮子50克、雞蛋25克。精鹽1克。澱粉15克、白糖50克、熟豬油500克（實耗油30克）、蜂蜜20克。 特色： 藕片軟糯，食之香甜不膩。 操作： 糯米淘洗乾淨，放入60℃的溫水中浸20分鐘。

配料： 狗肉750克。 甲魚350克。精鹽12克、白糖20克、紹酒35克、滷汁250克、八角3克、花椒5克、蔥姜各25克。 特色： 狗肉酥爛，甲魚柔糯，香味濃郁）堪稱一道傳統古饌，是冬令滋補之上品 操作： 狗肉洗淨後放入盤中，加精鹽、白糖、紹酒醃製2小時，用清水浸

配料： 刀魚300克。 水發冬菇10克、綠葉菜100克、蛋清20克、火腿15克。紹酒20克、蔥薑汁10克、精鹽2克、水澱粉15克、味精1.5克、豬油500克（實耗油100克）。 特色： 魚絲潔白，加以三絲調和，色彩悅目，軟嫩潤滑，味美可口，為初春佳餚。 操作： 刀魚治淨

配料： 塘鱧魚200克。 熟火腿15克、藥菜150克。紹酒15克、鹽1.5克、蔥10克、味精1.2克、熟雞油15克、豬肉湯250克。 操作： 將塘鱧魚治淨，取下兩側魚肉，剷去魚皮，斜片去胸刺成淨魚片，洗淨瀝去水放入碗內，加紹酒、精鹽、蔥末拌勻。取藥菜嫩頭洗淨，放入沸水鍋

配料： 主料 豬五花肉500克，糯米150克，光荸薺100克。 調料 料酒100克，濕澱粉50克，鹽、味精各5克，蔥、薑汁15克。 特色： 色澤乳白，形似刺蝟，外糯裡嫩，香甜可口。 操作： (1) 把荸薺、豬肉切成如綠豆粒大小，然後稍剁數刀，使荸薺和肉混合均勻後盛

基本材料 發好的海參半斤，雞翅四隻，姜數片，蔥二條，芫荽二棵切碎 調料：糖半匙，蠔油一匙，麻油半匙，胡椒粉少許，雞精少許，水一杯半。 製法：1.海參洗淨切塊。鍋中放姜一片、蔥一條，酒半匙，水二杯煮滾，放入海參煮五分鐘撈起瀝干水。2.雞翅洗淨瀝干水，用鹽、

基本特點 清香可口。砂仁，性味辛、溫、入脾、胃經。豬腰，性味鹹、平、入腎經 基本材料 砂仁,豬腰 砂仁，是一味中藥。功能行氣開胃，溫脾止瀉，理氣安胎。用以治療胃脫脹滿、食慾不振、噁心嘔吐等症。 豬腰，即豬腎，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和

配料： 淨豬肉（肥四瘦六）３００克，熟火腿片５０克，水發冬菇５０克，鮮筍尖５０克，雞蛋６個，精鹽５克，紹酒５克，干澱粉６克，蔥白１０克，生薑片５克，雞清湯１０００克，熟豬油１０００克（約耗５０克），味精少許。 特色： 菜品滑嫩，肉質白嫩，湯色

配料： 原料：青蘆筍450克，雞胸肉150克，火腿末1大匙；鹽12小匙，香油12小匙；色拉油1大匙，水3大匙，胡椒粉12小匙，鹽12小匙；玉米粉1大匙 特色： 雞肉鮮嫩，滋味醇厚。 操作： 1．蘆筍削去梗部硬皮，洗淨後交錯放入微波爐耐熱袋中，加鹽和3大匙色

拌雞冠肚皮 主料 豬肚頭2個。 調料 香油15克，薑汁、味精各3克，料酒2克，鹽2克，胡椒粉1克。 作法 (1) 把肚頭去皮，洗淨去雜質，在肚肉上豎剞數力，然後頂頭斜著批成 雞冠型，放進清水內反覆漂洗幾次。 (2) 將肚皮下入開水鍋內，汆熱後撈出，

雞茸干貝 主料 大干貝150克，雞胸脯肉150克，雞蛋清100克。 調料 熟大油150克，料酒25克，味精5克，鹽3克，濕澱粉50克，雞湯800克。 作法 (1) 將干貝老肉剝去洗淨盛碗，加入料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸 爛後搗碎。將雞胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料

如 意 筍 主料 淨冬筍400克，青椒20克，雞蛋清30克，雞胸脯肉100克，火腿條25克。 調料 料酒5克，鹽4克，味精5克，蔥薑汁25克，干澱粉3克。 作法 (1) 用開水先把冬筍煮熟，然後用滾刀切成約20厘米長的薄片。雞胸脯 肉剁成雞茸，加入味精、鹽、蛋清、料酒

拌脆鱔 主料 淨鮮魚絲250克。 調料 植物油800克(實耗約60克)，味清2克，香油、油各15克。 作法 (1) 將鱔魚絲放入燒至9成熟的油炒勺內炸半分鐘即撈出，之後放入熱水 中稍泡一下，再放熱油勺中炸脆，撈出後瀝去油盛盤。(2) 用醬油、香油、味 精調成汁，燒在炸

芝麻條 主料 精白麵粉250克，芝麻50克，雞蛋3個。 調料 植物油900克(實耗約80克)，干澱粉50克，綿白糖150克。 作法 (1) 將麵粉放在案板上，中間扒一個凹窩，將雞蛋打入窩中，放進芝麻、 白糖、拌勻揉透。將揉好的麵團用擀面杖擀成薄片(0.5厘米厚)，注意邊

佛手海蜇皮 主料 海蜇皮250克。 調料 香油25克，味精3克，醬油10克，香醋5克，鹽3克。 作法 (1) 先用水將海蜇皮浸泡，而後洗淨去掉泥沙，用刀切成3厘米寬的長條。 然後沿長條縱向每切4刀連刀(切斷第5刀，即成五指手掌形狀的條)，切好後用清 水泡上。(2)