芙蓉銀魚(圖)
[原料/調料] 銀魚200克,雞蛋清5只,熟火腿15克,青菜絲、水髮香菇絲各少許,料灑15克,香油、上湯、生粉各適量。 [製作流程] 1將銀魚摘去頭抽去腸後洗淨濾干水,放在滾水鍋中汆熟,洗清濾干水待用。
2將雞蛋清加入適量鹽、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形,將汆熟的銀魚放入拌勻。
3燒熱鍋,下熟豬油,燒至四成熟時,將蛋白徐徐倒入油鍋中,邊倒邊用鐵勺輕輕攪動,待其上浮溜熟後,倒入漏勺,濾去油。
4原鍋置火上,將香菇、火腿、青菜絲倒入,加上湯和適量的酒、鹽、味精煮滾,再把溜好的蛋白銀魚倒入燒滾,用生粉水勾芡,淋上香油即可。