原料：
扇貝，淮安麻油散，高郵鹹鴨蛋黃，青紅椒末，紹酒，精鹽，蔥薑汁，干澱粉，色拉油。
製作：
扇貝肉焯水洗淨，加酒、鹽、蔥薑汁，蒸熟，瀝去水，澆上鹹鴨蛋黃液，撒上青紅椒末。將麻油散放入烘箱略烘，至香脆時取了，與扇貝同裝盤中。
特點：
扇貝金黃鹹鮮，油散酥脆松香。扇貝不易入味，用高郵鹹蛋黃液緊裹其上，使之增色增味，並使海鮮味落在河鮮上。本菜以扇貝的鮮嫩與傳統淮安麻油散的香脆形成對比，色彩和諧，味不雷同。
