蟹斗扣鮑脯

原料：

水發鮑魚，蟹黃，蟹肉，蟹殼，精火腿，雞絲，香菇，萵筍，櫻桃，番茄，蔥段，薑片，雞清湯，澱粉，雞蛋清，紹酒，色拉油。

製作：

將火腿加蔥、姜、酒蒸入味。片鮑魚成薄片，排入小碗，加雞絲、火腿片、雞清湯、蔥、姜、酒，蒸透。將蟹肉、蟹黃放入雞蛋清中，入鹽、澱粉，攪成芙蓉蟹。炒鍋上火，入油，入芙蓉蟹炒熟，瀝油，再入油，入蟹殼略炸，瀝油。入芙蓉蟹，加酒、鹽入味，盛入蟹殼，成蟹鬥，放在盤子四周。取蒸好的鮑脯放在盤中，將鹵汗潷入鍋內，加鹽，勾芡，澆在鮑脯上。將萵筍、櫻桃、番茄、香菇點綴其間。

特點：

芙蓉蟹鮮美滑嫩，鮑脯柔嫩，汁濃味鮮。