金花菜燒鱖魚的做法（圖）

金花菜燒鱖魚

　　菜譜原料：

　　活鱖魚l條(約500克)，金花菜250克，生薑片15克，蔥結10克，白酒lO克，熟豬油75克，菜油50克，精鹽5克，味精1克，紹酒25克，白胡椒粉適量。

　　菜譜做法：

　　 l、將鱖魚刮鱗，用筷子絞出內臟洗j爭、兩面剞上斜十字刀紋待用。金花菜撿去雜草、黃葉後洗淨待用。

　　 2、將鍋燒熱，放八菜油50克，蔥結、薑片煸香，投入鱖魚，煎至兩面略黃，加紹酒、清水750克燒沸，撇去浮沫，加入味精、精鹽，蓋上鍋蓋，移至中火煮到湯色乳白(約8分鐘)。再將另鍋燒熱，用魚湯3勺．加熟豬油75克，放八金花菜，淋入白酒燒爛(金花菜不能變黃)，然後倒在鱖魚上面，燒約2分鐘，將鱖魚、金花萊用漏勺取出，裝大湯碗內。然後將魚湯倒八碗內，撤上白胡椒粉即成。

　　菜譜特點：此萊魚形完整，肉質鮮嫩，湯色乳白，金花菜香味濃醇。