1、煮有裂縫雞蛋，蛋白會須縫流入水中，如把破蛋放在鹽水中煮，蛋白就不會外流。 2、蔬菜葉子上常殘留一些小膩蟲，洗起來很有一點麻煩。如把菜先放在鹽水裡浸泡一下再洗，就容易乾淨。 3、殺鴨時，苦在燙鴨毛的熱水中加一匙鹽，可以防止燙破鴨皮。

　鮮魚如不立即烹製，就要及時將鰓和內臟去掉。魚鰓是魚呼吸濾水的通路，鰓絲極易沾染外界的細菌，且鰓部接近內臟，存有大量污血和粘液。內臟是魚的胃腸，食料聚集的地方，特別是胃腸系統內往往殘留很多污穢物。魚死後，這些部位的細菌開始迅速繁殖，逐漸遍及全

　　1.用食鹽塗抹魚身，再用水沖洗，可去掉魚身上的粘液。 　　2.煲好糖水，加幾粒鹽，喝著更覺香甜。 　　削好的鮮菠蘿放入鹽水中浸一下，比較好吃。吃酸柑橙，加點鹽，就不那麼難吃了。 　　3.牛奶中少放些鹽，不易變壞。 　　4.鹽炒後放入醋內，醋不發霉。 　

肉質細膩的魚　　魚的營養是非常豐富的，小時候父母為了要我多吃魚就說「吃魚聰明」。慢慢地，魚就被我所接納。媽媽可以說是烹魚高手，不管是紅燒、清蒸、油炸、火烤都會做出美味的魚來。在媽媽的熏陶下我也成為了家中的二等好手，不過在眾多的做法中我做得最

美食要有方 瘦身才有道 中國人愛食魚，吃魚必講究一個「鮮」字。如何烹飪出鮮味十足的「鮮」魚，作為八大菜式之首的川菜，有著獨特的烹調手藝。川人從小都愛食魚，關於魚的菜餚也花樣繁多。一碟魚烹飪出來，鮮與不鮮，一入口便能嘗出，這回帶大家吃一回川菜「

鹹肉用清水漂洗並不能達到鹹肉退鹹的目的，應用鹽水來浸泡。只是所用鹽水的濃度要低於鹹肉中所含鹽分的濃度。漂洗幾次，鹹肉中所含的鹽分就會逐漸溶解鹽水中，最後再以淡淡的鹽水清洗一下就可烹製了。　　貝類魚類將貝類，如蛤蜊、田螺及蚌之類泡在水中，同時再

鮮奶的新鮮度及質量檢驗尤為重要。以下就鮮奶的新鮮度介紹幾種簡易的鑒別方法：　　方法1　　感官鑒別：新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。　　方法2　　將奶滴

　夏天買來活魚為了防止它死後不新鮮，有一方法可以延長其「壽命」，用一小團棉花，蘸點白酒，然後放入魚口中，不一會兒魚就會醉，用這種方法可保幾個小時內魚離開水後不死。

我們在做飯時常會出現「鍋有粘底」的現象，這時怎麼辦呢？　　最好將材料倒出，另外加清水蓋過粘面積，放在火爐上，小火煮片刻，然後熄火浸泡，隔一會再刷洗就可以輕易去除黏底物，而又不傷及鍋子本身，若是以鐵刺直接刷洗不但傷鍋，而且效果不好。

　　目前，市場上出現了一批賣炒鍋的商販，他們為了多牟利，將鐵鍋塗上一層銀粉，以吸引消費者。　　銀粉俗稱鋁粉，是由純鋁片和少量潤滑劑搗碎成粉末經拋光而成。塗銀粉的炊具，經加熱或與調味劑接觸，大量純鋁末或可溶性鋁鹽，混入食物中，食用後很容易引起鋁

　　銅對維生素C有很強的氧化作用，因而用銅炊具加工蔬菜水果，會大量破壞維生素C。所以，炒菜不要用銅鍋、銅鏟。煮燉青菜、水果也要避免使用銅鍋。

　　山楂、海棠中含有果酸，遇鐵後會引起化學變化，將鐵溶解，並產生一種低鐵化合物，人吃後可引起中毒。低鐵化合物中毒的潛伏期很短，一般在吃後1小時發作。主要症狀是噁心，嘔吐，舌頭和牙齦變為紫黑色。因此，煮山楂、海棠等酸性水果，不宜用鐵鍋煮，最好用砂

　　有些人常把買回來的新鮮豬肉，放在熱水中浸洗，認為這樣能洗乾淨。其實這樣做，會使豬肉失去不少營養成分。　　豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質。豬肉蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌凝蛋白兩種。肌溶蛋白的凝固點是15～60℃，極易溶於水。當豬肉

　　普通搪瓷製品的外面塗有一層琺琅，這種琺琅中含有對人體有害的琺琅鉛和鉛化物，還有其它一些有害於人體的重金屬離子。如果用搪瓷製品煎煮食物，鉛和其它重金屬離子就會溶解到食物中，從而引起人體慢性中毒，對人體的骨骼和腎臟造成損害。