米粉不宜用沸水浸，只要用暖水浸軟便可，如用沸水浸炒時米粉容易碎爛；油落鍋時，用油搪勻鍋邊，然後下銀芽，再放入米粉便不會粘鍋了。 這是家庭式的「粗製品」，拌用料的多與少，可以隨意增減，炒米粉味道好且有益健康，多吃幾次也無妨。

　　有些人不喜歡吃羊肉，是因為羊肉有腥膻味。如果烹調方法得當，使用的調料合適，就會去掉腥味。下面談談煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。　　１、煮羊肉　　將一隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。 　　將羊肉用清水白煮，吃時

１、菜刀用鹽水泡後好磨：把用鈍的菜刀，先放在鹽水中泡２０分鐘，然後再磨，邊磨邊澆鹽水。這樣既容易磨，磨得鋒利，又可延長菜刀的使用壽命。　　２、鋁製品熱擦去油污：鋁製品用久後，表面會粘上油污。可在鋁製品煮燒食物時，趁熱用較粗糙的紙在其外沿用

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有人洗菜時，喜歡先切成塊再洗，以為洗得更乾淨，但這是不科學的。 　　蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大很多倍，會使蔬菜中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質以及一些能溶於水的糖類會溶解在水裡而流失。同時蔬菜切碎後， 還會增大被蔬菜表面細

　　1.待水滾再放材料 　　要蒸東西請先等鍋內的水滾再放入材料，蒸時要隔水蒸，但若是要燉東西，則就直接放在水中加熱。 　　2.加水時請加熱水 　　要蒸的時候，鍋內必須一直裝滿熱水。水太少的話，蒸氣量就會減少，蒸籠邊緣也易燒焦。只要水不夠就立刻加入熱水

肉餡 攪拌肉餡時，往往是邊攪拌邊加一點水，由於是向一個方向攪拌，肉餡顯得很「吃水」。攪拌，能使肉中部分細胞破裂而釋放出蛋白質，游離出的肌球蛋白在攪拌力的作用下，使球形的肽鏈逐漸伸展並相互連接而形成網絡結構，大量水分被包在網絡組織中，加強了

煲蘋果湯，蘋果的芯、核不宜留下，否則湯會帶酸味。

菜板用過後，最好用硬板刷刷洗。剁肉後的菜板不用開水燙，因為肉裡的蛋白質殘留在菜板上，遇熱就凝固起來。菜板洗後，要放在通風出吹乾。

把切好的蘿蔔先放在冰箱裡冷凍一段時間，再拿出來置陽光下曬乾，就成了可以久存且風味獨特的「蘿蔔乾」，燒肉時放上一些，味道極好。

剝取蝦肉，想完整美觀，不會因為粘殼而令蝦肉撕破碎，最好放入雪櫃的冰格內急凍約2小時，使蝦肉收縮，才取出剝殼，這樣蝦肉便離殼，不會粘殼的。至於龍蝦起肉的方法，是先將龍蝦頭同龍蝦尾分開，用刀在肚的位置落刀（即軟殼的一面），割開兩邊，然後以拇指將

1、喝剩下的咖啡，可以倒在製冰盒中，放在冰箱的冷凍室，作成小冰塊，在下次喝咖啡時當冰塊用。冰塊融化後不會沖淡咖啡的味道，還很美味。 2、直接把魚放在冰箱裡冷凍，常會變得太干，如果放置鹽水中冰凍即可防止發乾。

茶葉除用水沖泡飲用外，與其它食品一樣，還有不少美食方法。下面介紹10款茶美食的製法，供讀者參考供選用。 茶葉麵條 取上等茶葉100克，加沸水500-600克泡成濃茶水，以此茶汁和面擀成的麵條，下鍋不糊，而且極度清鮮爽口，若製作涼面，味道更佳。 茶葉饅

為免蛋塊鬆散，炒蛋時不要用鍋鏟鏟轉，只能把鏟面反轉，慢慢推動蛋液，未熟的便會流去鍋底，熟的留在表面。這樣制得的菜式看起來美觀，吃起來香滑。