炒蛋不要用鍋鏟

為免蛋塊鬆散，炒蛋時不要用鍋鏟鏟轉，只能把鏟面反轉，慢慢推動蛋液，未熟的便會流去鍋底，熟的留在表面。這樣制得的菜式看起來美觀，吃起來香滑。